中秋年菜必备网红秘制米其林本帮烤鸭腿

作者： myfunny

某人吃了这道菜后再也不敢说他的本帮酱鸭好吃了。鸭油被烤箱高温析出，肉质紧实，咸甜本帮好味道，实物比照片里更好看好吃。 本方子用来做烤鸡烤鸭烤鹅烤肉，全部通用。

用料

• 草鸭腿 5只
• 盐
• 老抽
• 生抽
• 叉烧酱
• 黑胡椒粉
• 二锅头高度白酒
• 糖
• 纯净水
• 味精
• 蚝油

中秋年菜必备网红秘制米其林本帮烤鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗干净，泡盐水。准备盐水，食盐融化在纯净水里，盐水尝一尝，偏咸便可。鸭皮朝上，鸭肉那面泡在盐水里。冰箱冷藏三小时。

步骤 2

准备调味料。从冰箱取出鸭腿，开始腌制。

步骤 3

取个空盆，除盐之外的所有调味料放入，拌匀。糖量按照自家口味，不爱甜口，推荐少放糖，而不要不放糖。叉烧酱放两调羹，标准瓷调羹，最好买叉烧酱，因为它不仅给鸭腿增添红色，重要的是它含大蒜，有效的给鸭腿去腥，但叉烧酱不易多放，毕竟我们做的不是猪肉叉烧。还有老抽，略微一点点调色，点到为止，千万不要多放，这不是做黑色红烧肉。

步骤 4

调味结束，最好尝尝酱汁的咸淡，盐最后放用来最终确定咸度。因为鸭腿已经有了底味，酱汁微微过咸即可。我调的咸甜口，上海本帮味。

步骤 5

酱汁裹在鸭腿上就这个颜色。如果你的酱汁颜色很深，老抽放多了

步骤 6

五只鸭腿一起浸。把酱汁抹在鸭腿上，顺便给它做好马杀鸡。

步骤 7

冷藏腌制过夜

步骤 8

在冰箱里腌了整个晚上的鸭腿，变成这个颜色

步骤 9

200度上下火一个半小时，二层。中间翻动三四次，给鸭腿翻面。 烤网，烤盘，都行。烤网优先。

步骤 10

这是腌鸭腿的酱汁，给鸭腿翻面时，把它抹上

步骤 11

鸭腿烤完，酱汁不要浪费，用烤箱加热15分钟，收汁到浓稠。

步骤 12

鸭腿冷却后再切，抹上浓稠酱汁

步骤 13

完成。

中秋年菜必备网红秘制米其林本帮烤鸭腿的小贴士

盐最后放，请认真看上面的步骤说明。

菜谱创建时间：2019-08-25 12:22:31