超级简单的彩色芋圆

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闽南地区的特色小吃,被我爱上了,哈哈,用天然食材做出五彩斑斓的芋圆,配上蜜红豆、芒果、烧仙草、椰浆......好看又好吃,还去什么鲜芋仙,自己做吧,炎炎夏日,不来一碗都对不起自己的胃。

烧仙草(黑凉粉)教程:https://www.xiachufang.com/recipe/103364293/

蜜红豆教程:https://www.xiachufang.com/recipe/103364197/

作者: 金粒籽
金粒籽
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用料  

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  • 将红薯、紫薯、芋头、南瓜等洗干净; 视频里红色的芋圆用甜菜根做的,但不太建议做这个,因为比其他口味的都难一些,不好掌握,要么就太软不成型,要么就太硬容易散,还煮不熟,我只是看中它的颜,哈哈...

  • 食材都洗干净后,削皮;

  • 削皮后切片,尽量切薄一点,熟的会快些;

  • 甜菜根长这样,说实话,要不是因为本人患有严重的强迫症,想凑一个红色的芋圆,我也不会做这个口味的,哈哈...

  • 切好的食材;

  • 盖保鲜膜蒸熟,具体时间我没看,因为这几样食材熟的时间不一样,所以,你可以偶尔打开锅盖摸一下,软了就是熟了,但要蒸的足够熟,因为后面还要把它们打成泥,半生不熟的话,就会有颗粒,影响芋圆的口感和卖相;

  • 食材蒸好后,先不要把保鲜膜都揭开,特别是紫薯的,表面很容易变干硬; 打完一个泥再揭开打下一个; 南瓜的蒸熟后,碗里会有很多水分,将这些水分倒掉,不然会导致后面要加很多粉才能揉成型,但是粉加太多了又煮不熟;

  • 然后倒入料理机里;

  • 打成泥,越细越好; 没有料理机的话,可以把它们放在砧板上,盖一层保鲜膜,然后用擀面杖压成泥,记住,一定要压的够碎;

  • 打好后倒入碗里备用;

  • 跟南瓜的相反,紫薯蒸完后会很干,所以倒适量水或者牛奶进去再打泥,不然打的不够细腻,会有很多颗粒;

  • 紫薯的可以多打一会儿;

  • 打完后倒入碗里备用,如果你不是立刻做紫薯味的话,那就先盖上保鲜膜,因为很容易风干;

  • 我这都是用料理机打的,很细有木有; 这个是手机拍的,跟摄像机拍出来的有色差;

  • 除了紫薯,芋头和红薯,或者其他偏干的食材,蒸熟后要加适量的水或者牛奶再打成泥; 南瓜和甜菜根的蒸熟后,水分太多,所以要将水分过滤掉再打泥; 其他的食材全部遵循这种规则,但具体加多少水,没有绝对的用量,可以一边加一边打,打至跟前面的紫薯泥的状态差不多就行; 但南瓜和甜菜根的不可能达到紫薯泥的那种状态,所以,后面还要再稍微炒干一点;

  • 先做紫薯味的,将紫薯泥倒入稍大点的碗里;

  • 先加一点木薯粉进去,宁愿少加都不要一次加太多;

  • 搅拌均匀,然后再观察状态;

  • 如果还是很粘手的话,就继续一点点的加,加一点后揉均匀,然后用手摸摸,粘手的话就继续一点点的加木薯粉;

  • 直到揉倒不粘手为止,如果揉完后发现很干的话,就可以加点水或者牛奶揉倒合适状态; 紫薯味的最好控制;

  • 粉和蒸熟打泥的蔬果没有固定的比例,粉越多,芋圆越Q弹,和面的过程中,粘手的话就加粉,太干的话就加水或者牛奶,直到和到不粘手为止; 但是粉加太多了也不好, 煮不熟,因此,南瓜的要稍微炒干一点再加粉,甜菜根的也是,大概做一次直到就能找到感觉了;

  • 这个是以前用手机拍的,紫薯的和完后的状态,很柔软,但是不粘手,表面没什么光泽; 其他口味的揉完后可能表面会比紫薯的稍微湿润一些; 就这样,紫薯的芋圆面团就做好了,其他口味的基本也是这样操作; 但是南瓜的就不同,因为南瓜含水量大,所以要先稍微炒干点再和面;

  • 南瓜倒入小锅里;

  • 开小火慢慢炒干点,但是炒的时间也不要太长了,否则成品颜色不太好看;

  • 南瓜炒干点之后,其他步骤就跟紫薯的一模一样,一点点的加木薯粉揉,揉到不粘手就可以了; 但是南瓜的揉完后的状态跟紫薯的不一样,南瓜的会比紫薯的稍微湿润一下; 千万不要将南瓜的揉成紫薯那样,但是也不可能揉成跟紫薯一样的状态; 如果南瓜的粉加太多的话,很难煮透,或者根本就煮不透; 所以,南瓜的只要可以成型就差不多了,稍微有点粘手都可以,就是不要太干了;

  • 如果要做抹茶味或者可可味的,就是加适量抹茶粉或者可可粉在蒸熟打泥的芋头里,然后搅拌均匀; 剩余的步骤就跟前面的一模一样了,一点点的加木薯粉,和到不粘手为止;

  • 做抹茶味或者可可味的就是把适量抹茶粉和可可粉加到芋头泥里;

  • 然后搅拌均匀,剩下的步骤就都跟前面的一样,一点点的加木薯粉慢慢揉,揉到不粘手就差不多了;

  • 所有的口味都遵循前面的原则,太湿的食材就稍微炒干点,太干的食材就适当加点水或者牛奶; 然后一点点的加木薯粉揉,揉到不粘手就差不多了; 食材比较湿的,加木薯粉揉完后时不时的用手摸摸,有些食材加木薯粉揉完后,表面看起来很湿润,但也不粘手,南瓜的就是如此,所以,揉的时候偶尔摸摸;

  • 我一共做了6个口味的,但还是那句话,甜菜根的不建议你们做,真的很折磨人; 最好做最好吃的还是紫薯、红薯、芋头的,还有抹茶和可可的也很好做,颜色也很好看,因为抹茶粉和可可粉也是加到芋头泥里的; 但是,抹茶的很容易氧化,图片里的颜色是我刚揉好的颜色,很快就会变色,所以,要做抹茶的就做好心理准备哈,搓完一个就及时盖上保鲜膜,表面风干变色后,可以再捏捏搓搓,又会变成漂亮的绿色,但是放的时间久了的话,还是会氧化的;

  • 取一小部分芋圆面团;

  • 稍微捏捏,然后搓成长条;

  • 搓成均匀的长条; 我还不太会玩摄像机,不同的角度拍出来的颜色也不一样,上面两张的颜色更接近实物颜色,哈哈;

  • 然后切成均匀的小段;

  • 或者搓成圆形也可以;

  • 这个是以前用手机拍的,又是另外一种颜色,哈哈...

  • 依次将所有口味的都切好或搓好,放的时候不要挨在一起; 如果你偏要放一起的话,也可以,多撒一些木薯粉裹均匀,防止粘连;

  • 搓好的芋圆,五彩斑斓,很美有木有,都是天然食材做出来的哦; 如果你的动作慢的话,建议先盖上保鲜膜,以免表面风干开裂;

  • 芋圆都做好了之后,锅里加入足够的清水;

  • 大火烧开,然后倒入相同口味相同大小的芋圆,用中小火开始煮;

  • 搅拌一下,防止粘底,每次换到这个角度拍,就有好大的色差,哈哈;

  • 芋圆漂浮到表面后,说明快煮熟了,继续煮40秒左右就可以了,但这个时间仅限紫薯味、红薯味和芋头味的; 这个时间也仅供参考,因为每个人蒸出来的食材含水量的不同,加的粉量的不同,煮的时间也会有些差异; 漂起来之后可以尝尝,熟了就可以了;

  • 熟了之后将芋圆捞出来;

  • 立即放入凉白开里;

  • 一定要放凉白开里,一是为了防粘,二是为了让芋圆更Q弹; 如果可以的话,凉白开最好放冰箱冷藏一会儿; 煮的时候,最好同一种口味和同一种大小的一起煮,因为口味不同的,可能煮的时间也会有差异; 紫薯、红薯和芋头的煮的时间差不多,南瓜的就要稍微多煮一会儿,或者煮到漂上来之后,尝一下...

  • 南瓜味的;

  • 南瓜的粉量一定要控制好,不然真的很难煮熟; 而且,煮的时间太长的话,很容易出现表面煮化了,但里面还没熟的现象; 如果你只是想要黄色的芋圆的话,可以做红薯的,红薯的做出来也是黄色的,只是颜色比南瓜的稍微淡一点,但成功率比南瓜的高多了;

  • 煮熟后,不同的颜色的芋圆可以放一起,我这个是当天吃的,如果你要过夜的话,建议还是不同的颜色分开放,会褪色的; 建议当天做完的当天吃,要吃的时候再煮,又不难;

  • 煮好的芋圆,美不?实际颜色比这个更鲜艳一些;

  • 这是以前用手机拍的,接下来把我常用的吃法告诉你们,哈哈...

  • 先在碗里倒入椰浆,或者椰汁、牛奶也可以; 但是,因为我做的芋圆里没有放糖,喜欢吃甜的话,就不要用牛奶了,味道太淡;

  • 放入适量蜜红豆;

  • 放入适量芋圆;

  • 放入适量烧仙草(黑凉粉),做法上面有链接;

  • 放入适量芒果;

  • 完工,一大碗真材实料的芋圆就完成了,还去什么鲜芋仙,自己做吧,哈哈哈哈...

  • 以前手机拍的;

  • 还是以前用手机拍的;

  • 还是,手机拍的...

  • 建议,吃多少煮多少,吃不完的话,放碗里;

  • 撒适量木薯粉;

  • 上下左右翻滚摇晃,让木薯粉均匀的裹住每一个芋圆,然后放保鲜袋里冷冻,记住,是冷冻,不是冷藏;

  • 炎热的夏季来一碗,太满足了...

小贴士

1、南瓜蒸熟后,一定要将多余的水分过滤掉,打泥后也一定要稍微炒干点,不然要加很多粉才能揉成团,但是粉加太多的话,又煮不透;

2、遵循一个原则:太湿加粉、太干加水或牛奶,粉加的越多,芋圆越Q弹,但是呢,又不能加太多,不然煮不熟;

3、紫薯、红薯和芋头的蒸完后,如果太干不好打泥的话,可以加适量水或者牛奶进去一起打,不要一次性加太多,一点点的加;

4、揉面的时候,木薯粉也不要一次性加太多,一点点的加,一点点的揉,直到不粘手为止;

5、吃多少煮多少,如果煮完后发现吃不完的,就放凉白开里冷藏,尽快吃完,放久了会褪色,也会失去弹性很难吃;

6、没有煮的芋圆可以均匀的裹上木薯粉,然后密封在保鲜袋里,放冰箱冷冻,记住,一定要冷冻,不可以冷藏,冷冻的话,尽量1个月之内吃完,放久了不好吃。

菜谱创建时间:2017-07-08 16:38:48

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