超级简单的彩色芋圆

Name: 超级简单的彩色芋圆
Ingredients: 视频教程里，每个食材没有写具体的用量，因为没办法给出绝对的，下面的用量是根据我蒸熟后打泥的食材给出的大概的用量，仅供参考，具体的还要看你打完泥后的食材干湿度，反正就是加木薯粉一点点的揉，揉倒不粘手就差不多了；; —————紫薯味—————; 175克紫薯泥; 65克木薯粉; —————红薯味—————; 100克红薯泥; 80克木薯粉; —————南瓜味—————; 110克南瓜泥; 115克木薯粉; —————芋头味—————; 125克芋头泥; 90克木薯粉; —————抹茶味—————; 120克芋头泥; 3-5克抹茶粉; 90克木薯粉; —————抹茶味—————; 120克芋头泥; 7-10克可可粉; 85克木薯粉

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作者：金粒籽

用料

做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

将红薯、紫薯、芋头、南瓜等洗干净；视频里红色的芋圆用甜菜根做的，但不太建议做这个，因为比其他口味的都难一些，不好掌握，要么就太软不成型，要么就太硬容易散，还煮不熟，我只是看中它的颜，哈哈...
步骤 2

食材都洗干净后，削皮；
步骤 3

削皮后切片，尽量切薄一点，熟的会快些；
步骤 4

甜菜根长这样，说实话，要不是因为本人患有严重的强迫症，想凑一个红色的芋圆，我也不会做这个口味的，哈哈...
步骤 5

切好的食材；
步骤 6

盖保鲜膜蒸熟，具体时间我没看，因为这几样食材熟的时间不一样，所以，你可以偶尔打开锅盖摸一下，软了就是熟了，但要蒸的足够熟，因为后面还要把它们打成泥，半生不熟的话，就会有颗粒，影响芋圆的口感和卖相；
步骤 7

食材蒸好后，先不要把保鲜膜都揭开，特别是紫薯的，表面很容易变干硬；打完一个泥再揭开打下一个；南瓜的蒸熟后，碗里会有很多水分，将这些水分倒掉，不然会导致后面要加很多粉才能揉成型，但是粉加太多了又煮不熟；
步骤 8

然后倒入料理机里；
步骤 9

打成泥，越细越好；没有料理机的话，可以把它们放在砧板上，盖一层保鲜膜，然后用擀面杖压成泥，记住，一定要压的够碎；
步骤 10

打好后倒入碗里备用；
步骤 11

跟南瓜的相反，紫薯蒸完后会很干，所以倒适量水或者牛奶进去再打泥，不然打的不够细腻，会有很多颗粒；
步骤 12

紫薯的可以多打一会儿；
步骤 13

打完后倒入碗里备用，如果你不是立刻做紫薯味的话，那就先盖上保鲜膜，因为很容易风干；
步骤 14

我这都是用料理机打的，很细有木有；这个是手机拍的，跟摄像机拍出来的有色差；
步骤 15

除了紫薯，芋头和红薯，或者其他偏干的食材，蒸熟后要加适量的水或者牛奶再打成泥；南瓜和甜菜根的蒸熟后，水分太多，所以要将水分过滤掉再打泥；其他的食材全部遵循这种规则，但具体加多少水，没有绝对的用量，可以一边加一边打，打至跟前面的紫薯泥的状态差不多就行；但南瓜和甜菜根的不可能达到紫薯泥的那种状态，所以，后面还要再稍微炒干一点；
步骤 16

先做紫薯味的，将紫薯泥倒入稍大点的碗里；
步骤 17

先加一点木薯粉进去，宁愿少加都不要一次加太多；
步骤 18

搅拌均匀，然后再观察状态；
步骤 19

如果还是很粘手的话，就继续一点点的加，加一点后揉均匀，然后用手摸摸，粘手的话就继续一点点的加木薯粉；
步骤 20

直到揉倒不粘手为止，如果揉完后发现很干的话，就可以加点水或者牛奶揉倒合适状态；紫薯味的最好控制；
步骤 21

粉和蒸熟打泥的蔬果没有固定的比例，粉越多，芋圆越Q弹，和面的过程中，粘手的话就加粉，太干的话就加水或者牛奶，直到和到不粘手为止；但是粉加太多了也不好，煮不熟，因此，南瓜的要稍微炒干一点再加粉，甜菜根的也是，大概做一次直到就能找到感觉了；
步骤 22

这个是以前用手机拍的，紫薯的和完后的状态，很柔软，但是不粘手，表面没什么光泽；其他口味的揉完后可能表面会比紫薯的稍微湿润一些；就这样，紫薯的芋圆面团就做好了，其他口味的基本也是这样操作；但是南瓜的就不同，因为南瓜含水量大，所以要先稍微炒干点再和面；
步骤 23

南瓜倒入小锅里；
步骤 24

开小火慢慢炒干点，但是炒的时间也不要太长了，否则成品颜色不太好看；
步骤 25

南瓜炒干点之后，其他步骤就跟紫薯的一模一样，一点点的加木薯粉揉，揉到不粘手就可以了；但是南瓜的揉完后的状态跟紫薯的不一样，南瓜的会比紫薯的稍微湿润一下；千万不要将南瓜的揉成紫薯那样，但是也不可能揉成跟紫薯一样的状态；如果南瓜的粉加太多的话，很难煮透，或者根本就煮不透；所以，南瓜的只要可以成型就差不多了，稍微有点粘手都可以，就是不要太干了；
步骤 26

如果要做抹茶味或者可可味的，就是加适量抹茶粉或者可可粉在蒸熟打泥的芋头里，然后搅拌均匀；剩余的步骤就跟前面的一模一样了，一点点的加木薯粉，和到不粘手为止；
步骤 27

做抹茶味或者可可味的就是把适量抹茶粉和可可粉加到芋头泥里；
步骤 28

然后搅拌均匀，剩下的步骤就都跟前面的一样，一点点的加木薯粉慢慢揉，揉到不粘手就差不多了；
步骤 29

所有的口味都遵循前面的原则，太湿的食材就稍微炒干点，太干的食材就适当加点水或者牛奶；然后一点点的加木薯粉揉，揉到不粘手就差不多了；食材比较湿的，加木薯粉揉完后时不时的用手摸摸，有些食材加木薯粉揉完后，表面看起来很湿润，但也不粘手，南瓜的就是如此，所以，揉的时候偶尔摸摸；
步骤 30

我一共做了6个口味的，但还是那句话，甜菜根的不建议你们做，真的很折磨人；最好做最好吃的还是紫薯、红薯、芋头的，还有抹茶和可可的也很好做，颜色也很好看，因为抹茶粉和可可粉也是加到芋头泥里的；但是，抹茶的很容易氧化，图片里的颜色是我刚揉好的颜色，很快就会变色，所以，要做抹茶的就做好心理准备哈，搓完一个就及时盖上保鲜膜，表面风干变色后，可以再捏捏搓搓，又会变成漂亮的绿色，但是放的时间久了的话，还是会氧化的；
步骤 31

取一小部分芋圆面团；
步骤 32

稍微捏捏，然后搓成长条；
步骤 33

搓成均匀的长条；我还不太会玩摄像机，不同的角度拍出来的颜色也不一样，上面两张的颜色更接近实物颜色，哈哈；
步骤 34

然后切成均匀的小段；
步骤 35

或者搓成圆形也可以；
步骤 36

这个是以前用手机拍的，又是另外一种颜色，哈哈...
步骤 37

依次将所有口味的都切好或搓好，放的时候不要挨在一起；如果你偏要放一起的话，也可以，多撒一些木薯粉裹均匀，防止粘连；
步骤 38

搓好的芋圆，五彩斑斓，很美有木有，都是天然食材做出来的哦；如果你的动作慢的话，建议先盖上保鲜膜，以免表面风干开裂；
步骤 39

芋圆都做好了之后，锅里加入足够的清水；
步骤 40

大火烧开，然后倒入相同口味相同大小的芋圆，用中小火开始煮；
步骤 41

搅拌一下，防止粘底，每次换到这个角度拍，就有好大的色差，哈哈；
步骤 42

芋圆漂浮到表面后，说明快煮熟了，继续煮40秒左右就可以了，但这个时间仅限紫薯味、红薯味和芋头味的；这个时间也仅供参考，因为每个人蒸出来的食材含水量的不同，加的粉量的不同，煮的时间也会有些差异；漂起来之后可以尝尝，熟了就可以了；
步骤 43

熟了之后将芋圆捞出来；
步骤 44

立即放入凉白开里；
步骤 45

一定要放凉白开里，一是为了防粘，二是为了让芋圆更Q弹；如果可以的话，凉白开最好放冰箱冷藏一会儿；煮的时候，最好同一种口味和同一种大小的一起煮，因为口味不同的，可能煮的时间也会有差异；紫薯、红薯和芋头的煮的时间差不多，南瓜的就要稍微多煮一会儿，或者煮到漂上来之后，尝一下...
步骤 46

南瓜味的；
步骤 47

南瓜的粉量一定要控制好，不然真的很难煮熟；而且，煮的时间太长的话，很容易出现表面煮化了，但里面还没熟的现象；如果你只是想要黄色的芋圆的话，可以做红薯的，红薯的做出来也是黄色的，只是颜色比南瓜的稍微淡一点，但成功率比南瓜的高多了；
步骤 48

煮熟后，不同的颜色的芋圆可以放一起，我这个是当天吃的，如果你要过夜的话，建议还是不同的颜色分开放，会褪色的；建议当天做完的当天吃，要吃的时候再煮，又不难；
步骤 49

煮好的芋圆，美不？实际颜色比这个更鲜艳一些；
步骤 50

这是以前用手机拍的，接下来把我常用的吃法告诉你们，哈哈...
步骤 51

先在碗里倒入椰浆，或者椰汁、牛奶也可以；但是，因为我做的芋圆里没有放糖，喜欢吃甜的话，就不要用牛奶了，味道太淡；
步骤 52

放入适量蜜红豆；
步骤 53

放入适量芋圆；
步骤 54

放入适量烧仙草（黑凉粉），做法上面有链接；
步骤 55

放入适量芒果；
步骤 56

完工，一大碗真材实料的芋圆就完成了，还去什么鲜芋仙，自己做吧，哈哈哈哈...
步骤 57

以前手机拍的；
步骤 58

还是以前用手机拍的；
步骤 59

还是，手机拍的...
步骤 60

建议，吃多少煮多少，吃不完的话，放碗里；
步骤 61

撒适量木薯粉；
步骤 62

上下左右翻滚摇晃，让木薯粉均匀的裹住每一个芋圆，然后放保鲜袋里冷冻，记住，是冷冻，不是冷藏；
步骤 63

炎热的夏季来一碗，太满足了...

小贴士

1、南瓜蒸熟后，一定要将多余的水分过滤掉，打泥后也一定要稍微炒干点，不然要加很多粉才能揉成团，但是粉加太多的话，又煮不透；

2、遵循一个原则：太湿加粉、太干加水或牛奶，粉加的越多，芋圆越Q弹，但是呢，又不能加太多，不然煮不熟；

3、紫薯、红薯和芋头的蒸完后，如果太干不好打泥的话，可以加适量水或者牛奶进去一起打，不要一次性加太多，一点点的加；

4、揉面的时候，木薯粉也不要一次性加太多，一点点的加，一点点的揉，直到不粘手为止；

5、吃多少煮多少，如果煮完后发现吃不完的，就放凉白开里冷藏，尽快吃完，放久了会褪色，也会失去弹性很难吃；

6、没有煮的芋圆可以均匀的裹上木薯粉，然后密封在保鲜袋里，放冰箱冷冻，记住，一定要冷冻，不可以冷藏，冷冻的话，尽量1个月之内吃完，放久了不好吃。

菜谱创建时间：2017-07-08 16:38:48

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