独角兽蛋黄酥 卡通蛋黄酥不用揉出手套膜也层层酥 皮超厚款

作者： 小小美食日记1

#小小美食日记#这次的蛋黄酥很特别不需要揉出手套膜！也可以做出特别酥特别好吃的蛋黄酥哦！这个方法比普通的做法更加省时省事。我这个是用的独特的烫面做法，用fluff液体棉花糖特别容易混合均匀，热水进去全化了，再用面包机搅拌几下面团就可以使用了。普通做法是要揉蛮久出手套膜才可以哦 这个食谱我反复修改好几次了 每年都做蛋黄酥 每年都有新花样 今年做了个特别的造型，不做造型也是一样的步骤做的 仔细看小贴士哦 馅：个人推荐王致和豆沙，优点是水性豆沙热量低不油腻，缺点是因为是水性豆沙容易让酥皮变软，吃的时候要复烤，你也可以莲香楼的油性的豆沙馅这样酥皮不容易变软可以放更久），有些人会说沾手，你戴手套包就没问题啦 其他金盘一个

用料

• 油皮
• 中粉（普通面粉）208g 猪油72g 糖粉23g 水83g
• 油酥
• 低筋面粉182g 猪油83g-90g（酌情增减）
• 馅
• 咸鸭蛋黄16/8个对半切开，红豆沙400g
• 装饰
• 蛋白糖 适量
• 巧克力黑色 白色 适量
• 翻糖 适量
• 金色色粉 适量

独角兽蛋黄酥 卡通蛋黄酥不用揉出手套膜也层层酥 皮超厚款的做法步骤

步骤 1

把油皮中的所有材料放入盘里冲入83g烧滚的开水，这里我用的FLUFF的液体棉花糖，你可以用相同重量的糖粉，烫面揉到面团光滑即可不需要揉到手套膜，液体棉花糖特别容易混合 水冲进去就化了，没有面包机的话就手揉也可以，油皮中水量不能减少，随意减水容易破皮、混酥

步骤 2

开始很烫要用筷子搅拌，揉好的油皮用保鲜膜装好放冰箱醒面松弛30分钟

步骤 3

低粉加入冷藏的猪油揉好备用，猪油多少按实际添加揉到成团即可，也是盖好保鲜冰箱松弛30分钟左右

步骤 4

蛋黄放入烤箱180度烤5分钟 以不出油为准，现磕的蛋黄直接用也没问题，喜欢沙沙的口感就直接包喜欢Q点就烤一下

步骤 5

等待的时间把豆沙分成16份，跟蛋黄一起称重，蛋黄+豆沙大概40g/个，因为蛋黄有大小一起称重那做好大小就会一样，取一个豆沙按扁包入一个/半个蛋黄，全部包好备用、

步骤 6

将油皮跟油酥全部分成16份，盖上保鲜膜备用，取一份油皮按扁包入一份油酥，依次放好盖上保鲜膜

步骤 7

、卷成图片这样的全部排好盖保鲜膜醒，卷起来按次序排好，做第二次擀卷时从第一个开始，这样第一个就松弛好了，油皮跟油酥的软硬度要一致，这样不容易破皮漏酥

步骤 8

把醒好的卷卷压扁再擀一次，这次擀的不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形，先中间擀一下，再朝上擀一下朝下擀一下，不要来回擀

步骤 9

擀开的长度在手指成直角大概18厘米的长度 你用手比一下，每一个都要用保鲜膜包好防止风干，我这个皮量大一些所以比一般的擀的略长一点，手指张开这样的长度差不多了

步骤 10

从第一个开始做直接压扁包豆沙馅，请注意看清楚了，卷好的酥皮用大拇指中间按一下把卷卷的皮再往里压，然后擀成圆形中间稍厚外层稍薄一些

步骤 11

放入豆沙蛋黄用虎口包好收口，

步骤 12

收口都在底部要捏紧以免烤的时候露馅，多余的皮可以揪掉

步骤 13

全部包好后放在金盘里 注意这样就好了不涂任何东西,烤箱预热180度后中层烤30-40分钟具体以自家烤箱温度为准哦

步骤 14

准备翻糖 戳成细条

步骤 15

卷在牙签是备用

步骤 16

翻糖皮擀成厚片 压出心形

步骤 17

用金色色粉加点水调色

步骤 18

刷在耳朵上

步骤 19

耳朵用牙签造型

步骤 20

准备好放干燥的地方备用

步骤 21

做好冰淇淋色的蛋白糖备用 这个我前面有食谱 可以参考一下做法 这个要用最小号花嘴 做成迷你型

步骤 22

用融化的巧克力画眼睛

步骤 23

插上耳朵跟角

步骤 24

融化的白巧克力挤在角跟耳朵旁边

步骤 25

巧克力挤在角跟耳朵附近 粘上迷你蛋白糖

步骤 26

最后用毛笔粘紫薯粉刷上腮红 是不是萌萌哒

步骤 27

完成

步骤 28

完成

步骤 29

起酥特别好 蛋黄不够 这个是半个 当然整个肯定更好吃啦

独角兽蛋黄酥 卡通蛋黄酥不用揉出手套膜也层层酥 皮超厚款的小贴士

1、酥皮月饼是刚出炉最好吃的，时间太久酥皮会潮掉所以注意密封保存，要是软了可以吃之前重新烤15分钟晾凉就酥脆了，不过还是要尽快吃掉哦 2、过程有点繁琐但是细心严谨还是可以成功的，每个动作以后的醒面非常非常重要，一定不能偷懒哦，还有记得要盖保鲜膜醒面以免表面水分蒸发， 3、底部收口要紧不然容易爆豆沙 4、猪油是最适合做酥皮的，黄油的效果据说没有猪油的好，要是清真的不能吃猪油那就用黄油代替吧，否则还是猪油做比较好，关键还是猪油比黄油便宜啊！ 5、混酥：很奇怪好多人会混酥，我做起来都挺好的，擀皮千万别来回的擀，要中间一下向上一下向下一下，别来来回回的擀去碾压里面的酥油，一个容易破皮一个容易不均匀。

菜谱创建时间：2017-07-03 15:50:24