蜂蜜淡奶油吐司

作者： leibaobao00

根据我的蜂蜜淡奶油面包改的，上次有厨友做那个排包，觉得面团手感做吐司应该不错，所以我就想到试试了，根据吐司特点增加了水量，果然很赞哦。还有做这个吐司一开始犯迷糊，揉好面就分割了，没有正式一发，不过分割滚圆后松弛了半个小时，比普通直接法吐司节约了很多时间，组织口感却丝毫不差。 配方是450克吐司模一个的量！ 制作前请看下小贴士！

用料

• 高筋粉(金像) 250克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 15克
• 蜂蜜 27克
• 盐 3克
• 淡奶油 60克
• 蛋白 31克
• 牛奶 45克
• 水 65克
• 干酵母 3克

蜂蜜淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。

步骤 2

分割3份，滚圆盖保鲜膜28度左右松弛半个小时。

步骤 3

将面团擀开成长椭圆形。

步骤 4

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 6

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 7

收口向下，排入吐司模。

步骤 8

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 9

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 10

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 11

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 12

涨痕，组织都很赞，这个吐司发酵是烤箱发的，不得不说，北鼎烤箱的发酵功能完全媲美专业发酵箱。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

蜂蜜淡奶油吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2017-06-12 10:12:08