内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)

作者： 我很家常

🌹这个菜谱是因为看到一位绍兴的朋友@菩提老妖怪 做的豆腐包，觉得很特别，于是请教了做法，自己又摸索了一番，得出此菜谱。 🌹这个量大概可包23～25个左右。说是一人份儿，但是我一个人还真吃不了。当然也会因大小不同，装馅多少而有一定的差别。不必过于强求精准，一切顺其自然就好。 🌹内酯豆腐包比较难包，因为内酯豆腐太过软嫩出水，但是不要用老豆腐代替，口感是不一样的。想吃到软嫩鲜香，入口即化的豆腐包的朋友，加油试一下吧～ 再说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。 一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。 🌹注意：不同的面粉吸水率是不一样的，方子中的水量仅供参考，还要根据实际情况灵活调节。 🌹冬季与夏季的用水量也是可以调节的，一般来说，冬季多一点，夏季少一点。不要死板的按方子中的克重。

用料

• 面粉 50克
• 凉水 30克左右
• 牛肉馅儿 50克
• 酱油 2g
• 姜末 1g
• 葱花 10g
• 内酯嫩豆腐 220g左右
• 盐 1g
• 香油(可不加） 2g

内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉成比较软的面团。醒面15分钟后，揉至光滑。再醒15分钟再揉，反复多揉几次，面越滋润越好。揉好备用。 🌹注意：因为面粉吸水量不同，和面时不要一下子把水都加入，以免过多。方子的量仅供参考，还要根据实际情况稍做调整。总之面团一定要软一些。

步骤 2

牛肉馅+2g酱油+5g葱花+1g姜末搅拌均匀。

步骤 3

内酯嫩豆腐+5g葱花+1g盐，稍微搅拌一下。 也可以再加2g香油(按自己口味，也可以不加） 豆腐要㜜嫩的那种啊！！

步骤 4

把醒好的面团再揉揉，攥成细条，揪成小剂子，可根据自己的能力掌握大小，我的是3g～4g左右一个。

步骤 5

把小剂子擀成薄薄的面皮。直径约6.5厘米。

步骤 6

豆腐和肉馅儿分别放在面皮上。豆腐要多放！豆腐与肉馅儿的比例为4 : 1。也可以根据自己的情况调整比例，豆腐越多越好吃，也越不好包，但如果豆腐太少就不好吃了。 注意：不要把肉和豆腐搅在一起包。

步骤 7

包好后，开水上锅蒸5分钟即可。 因为是非常小的包子，牛肉只有一点点，如果你包的大，肉多可以适当多蒸一会儿

步骤 8

非常软嫩多汁的小笼包，连从来不吃豆腐的小朋友都说“入口即化”呢😋 🌹🌹吃时要注意，豆腐会很烫，正所谓“心急吃不了热豆腐”😄😄😄

内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的小贴士

🌹内酯豆腐会比较容易出水，可将容器斜放，稍微控着点，千万不要试图把水控干，因为你根本控不干，而且控的太干也不好吃了。

菜谱创建时间：2017-05-31 21:52:08