牛肉白萝卜饺子馅

作者： 8456小橙子妈妈

马上就要过年啦！在我们北方，年夜饭最不能少的就是饺子了，今天给大家分享一个饺子馅的做法，团圆的饺子做起来。

用料

• 牛肉 520克
• 白萝卜 236克
• 红葱 18克
• 姜 20克
• 蒜 5小瓣
• 盐 5克（根据自己口味放）
• 红酒 35克
• 黑胡椒粉 2克
• 十三香 2.5克
• 糖粉 3克
• 生抽 18克
• 胡麻油（菜籽，橄榄油都可以） 15克
• 柠檬汁 10克
• 香油 6克
• 水 50克（根据牛肉吸水性加，可以再多点）

牛肉白萝卜饺子馅的做法步骤

步骤 1

牛里脊切小块后加柠檬汁按摩一下

步骤 2

然后放在案板上剁吧剁吧（我剁了大概十来分钟），菜刀放平在牛肉上拍打拍打使牛肉更松弛（拍了5分钟大概），然后取出牛肉里白色的筋膜（影响口感，取了剁好的肉馅更细腻些）。

步骤 3

白萝卜刨细丝

步骤 4

锅内烧水，水开后放点盐在水里，白萝卜放进去焯一下水去去萝卜味儿。

步骤 5

焯好过凉水

步骤 6

捏干水份

步骤 7

葱姜蒜拍碎和白萝卜，牛肉放一起

步骤 8

开剁吧

步骤 9

剁到细腻+入黑胡椒和十三香再剁一剁，让它们充分融合

步骤 10

剁成这样基本完成了。把剁好的肉馅装在稍大点的盆里，+入红酒和水，搅拌至吸收就可以了。

步骤 11

然后+胡麻油+香油+生抽+糖搅拌均匀，最后+盐顺时针搅拌到上劲就可以开始包饺子了。

牛肉白萝卜饺子馅的小贴士

先+油是为了锁住肉里的水份。 一定要最后再加盐。 肉馅用料理机打也可以，但我还是感觉菜刀剁的更香一些。 用青萝卜味道更好，因为没买到青的所以用了白萝卜。

菜谱创建时间：2019-01-06 21:08:04