豌豆苗洗净切碎,猪里脊肉碎加盐料酒淀粉抓匀备用;鸡蛋打散。
豆腐切小丁焯水去除豆腥味备用
热锅冷油爆香葱姜末,放入腌制好的里脊碎滑散,冲入一碗开水,放入豆腐丁煮3-5分钟。
下入少许水淀粉勾芡,倒入打散的鸡蛋成蛋花状,用盐和胡椒粉调味,再次烧滚后关火,放入豌豆苗用余温烫熟,滴几滴香油。OK,一碗清香的豌豆苗豆腐羹出锅。
豌豆苗很嫩很鲜,不可久煮,关火用余温稍烫一下保留食材的清香。 猪里脊碎也可以不要油滑,开水煮熟豆腐丁后倒入用烫熟也可以。