一次就成功「上汤芥菜」

作者： 掌中老虎喵

上汤类的菜是我在外吃饭最爱点的，比炒菜好吃也健康。芥菜可以降火，不过很苦很多人受不了，用上汤的方法做出来会微苦，更多的是甘甜。我是看到央视回家吃饭里教的金银蛋烫苋菜，印象个大概步骤自己尝试的。所以同样的方法可以把芥菜换成娃娃菜、菠菜、苋菜，菠菜和苋菜在备料的时候要先焯水。 第一次做我妈就一直称赞好吃，汤也很甜。 原谅处女座的我没办法在做菜的时候边做边拍照，如果有不懂的地方可以留言问我。

用料

• 芥菜（必须） 1把
• 咸蛋（必须） 1颗
• 蒜头（必须） 5个（随意）
• 蛋黄（必须） 1颗
• 火腿肠 2根
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

一次就成功「上汤芥菜」的做法步骤

步骤 1

备料: 1.咸蛋带壳煮熟，熟后中间切开用汤匙舀出来。 2.芥菜斜切小块。 3.火腿肠切丁。 4.因为只用到蛋黄，我怕浪费，就把蛋白先炒好跟咸蛋一块用了。

步骤 2

热锅凉油，油稍微多一点点，油热后放入蒜头小火煎至金黄（蒜头要剥成一颗颗）。

步骤 3

放入一碗半（普通饭碗）的水，调为大火，烧开后放入打散的蛋黄，搅拌。此时汤已成乳白色。

步骤 4

保持大火，放入咸蛋、火腿肠，咸蛋弄散，此时汤呈乳黄色。

步骤 5

保持大火，最后下入芥菜，反复翻炒至芥菜熟后放入调料，我放的是盐和胡椒粉。千万别放耗油、酱油一类有颜色的调料，我就是最后放了耗油，美丽的乳黄色就变成棕色了，心痛。

一次就成功「上汤芥菜」的小贴士

咸蛋电视上是用手剥壳，那样很不好剥，用勺子刮方便很多。火腿肠是我个人爱好，可放可不放。中餐不像烘焙，很多东西没有明确的计量，我都是凭感觉的。

菜谱创建时间：2017-05-14 19:22:31