摩卡榛仁海盐大Cookie

作者： lulututu

经过焦化的黄油与黄糖搅拌在一起的时候，恍恍惚惚让我陷入太妃糖的奇香之中；摩卡与榛仁也不甘示弱，让Cookie的味道来得直接、强烈，更醇厚适合咖啡控。 致敬德州农民的奇普饼干方子，有部分改动。 可烤12块约55克的大饼 烤箱上下火190℃ 10~14分钟 做前请看小贴士！

用料

• 中筋面粉 170g
• 可可粉 10g
• 浓缩咖啡粉 6g
• 小苏打 1/2ts（2.5ml）
• 黄油 150g
• 赤砂糖 90g
• 白砂糖 60g
• 蛋液 40g
• 蛋黄 1个
• 香草精 1/4ts
• 榛仁（生） 80g
• 巧克力豆120g 120g
• 海盐（片盐） 2~3g

摩卡榛仁海盐大Cookie的做法步骤

步骤 1

准备工作： 准备所有材料，混合中筋面粉、可可粉、浓缩咖啡和小苏打；

步骤 2

108克黄油做成褐色黄油：将黄油加入不粘锅，用中火加热，隔一段时间晃动下锅子，黄油在锅中会先融化，然后开始不断产生泡沫，伴有啪啦声。不断地晃动锅子，一旦啪啦声消失，会先闻到坚果和焦香的味道，底部会先变成棕色，然后继续晃动，直到黄油变成了琥珀色（一般2-3分钟左右），立即关火；

步骤 3

趁热加入剩下的42克黄油，搅拌至完全融化；将黄油过滤出来备用；

步骤 4

黄油中加入赤砂糖、白砂糖和香草精搅拌均匀；

步骤 5

加入恢复室温的蛋液和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟；再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，最后面糊的状态是顺滑浓稠的；

步骤 6

将混合好的粉类加入面糊，切拌均匀；

步骤 7

切拌入巧克力豆、榛仁和片盐；

步骤 8

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜或24小时；

步骤 9

预热烤箱上下火190℃，面团均分12份，每份大概55克，撮圆放烤盘上，每块间隔5CM； 每个面团顶部撒几片海盐；

步骤 10

放入预热好的烤箱烤10~14分钟，至中间略软，转移到烤架上放凉。

摩卡榛仁海盐大Cookie的小贴士

1.赤砂糖（黄糖）可用黑糖或红糖替代，但不要减糖！ 2.榛仁可用核桃仁或夏威夷果仁等替代； 3.巧克力豆可用巧克力块替代； 4.片盐可用粗粒海盐替代并酌情用量。

菜谱创建时间：2017-04-21 15:50:43