戚风蛋糕

作者： 幽LL雅

通常做这个可以当蛋糕胚用，也可当早餐吃，棒棒哒。

用料

• 6寸材料 如下
• 蛋白 80克
• 蛋黄 50克一共3个鸡蛋
• 玉米淀粉 5克
• 植物油 35克
• 细砂糖 60克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 8寸材料 如下
• 蛋白 170克
• 蛋黄 90克一共6个蛋
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 100克
• 纯牛奶 75克
• 低筋面粉 100克
• 植物油 60克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里千万不能有蛋黄，否则蛋清无法打发！！ 将牛奶、植物油倒入蛋黄里，再加入玉米淀粉，搅拌均匀，分次加入面粉，搅拌至使面粉产生粘性，大概两三分钟，蛋黄液细腻有粘性，可以画圈圈。

步骤 2

用打蛋器打发蛋白，打发到细腻小泡泡，可以开始加砂糖，边打边加，分三四次。档位速度逐渐往上加。 打到呈奶油状，倒立不动即可，不可打发过度，蛋糕容易开裂。

步骤 3

蛋黄糊和蛋白混合，上下翻动，切勿使劲转圈，容易把蛋白消除。

步骤 4

然后倒入蛋糕模具中，注意往中间倒，不要从边倒，边缘有液体会影响蛋糕长高的。然后轻轻真震动，把大气泡震出来。不易放置太久，会消泡的。

步骤 5

放入烤箱，上下火140度30分钟，然后160度30分钟。视自己烤箱而定。到时间可插入牙签判断是否烤透。

步骤 6

拿出蛋糕后，稍微摔打几下，目的是震出热气。然后倒置放凉，才能脱模。

步骤 7

完整脱模后，蛋糕平整不塌陷，可做蛋糕，也可当做早餐。

戚风蛋糕的小贴士

所有工具保持干燥，不能有水和油什么的。

菜谱创建时间：2017-04-13 16:18:51