超级软的韭菜饼（妈妈的烙饼技巧）

作者： 阿莱城姑娘

我还记得高中的时候妈妈做韭菜饼给我吃。后来出去读书，就难得做了。前几天半夜刷微博看到韭菜盒子然后我就特想吃，请教了妈妈怎么做后，决定把它记录下来。我看下厨房上的韭菜饼大多都是不放酵母发酵的，这样的韭菜饼烙到后台，皮很容易变硬。而且妈妈有特殊的烙饼技巧，能让韭菜饼既变熟，又很软~

用料

• 面粉 350克
• 酵母 3克
• 温水 适量
• 韭菜 1把
• 鸡蛋 3个
• 麻油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

超级软的韭菜饼（妈妈的烙饼技巧）的做法步骤

步骤 1

先把韭菜洗净，放在一边控干。

步骤 2

350g面粉，倒入3克酵母，加温水，用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

把面揉成柔软的面团。面团一定要稍微软一些，这样韭菜饼才不会很硬。如果水不够，就再加点温水。

步骤 4

面团盖上湿布，发酵至2倍大。我是放在烤箱里发酵的。

步骤 5

发酵的同时，准备馅料。三个鸡蛋打匀，蛋液倒入不粘锅中，小火，无油煎熟。熟后，放在砧板上切碎。

步骤 6

把控干的韭菜切碎，放入装鸡蛋的盆中。加入盐、味精、麻油，拌匀。放置在一边。

步骤 7

面团发酵至两倍大，取出，用手揉一揉，使它排气。

步骤 8

把面团分成10个小剂子。

步骤 9

把面团擀成手掌大小。周围要比中间薄。

步骤 10

在皮子上放上适量的馅料。

步骤 11

包起来，把收口捏拢。

步骤 12

收口朝上，用手指把面团按扁。中间比四周更扁一些。

步骤 13

大火热火，在锅里倒入少量水。等水烧开后，就能放入韭菜饼。（很关键）

步骤 14

等水差不多干了，再倒一点点油进去，真的不用多倒。稍微烙一会儿，便可以翻身了。

步骤 15

翻一个身后，继续加一点水。等水干得差不多，饼子就能出锅了~

步骤 16

趁热吃，一口气就吃了四个~

菜谱创建时间：2017-04-02 21:50:31