vegan爆浆莓果柠檬大cookie

作者： 小白素食记录

纯素无蛋无奶甜品很少有好吃的，做起来又麻烦，之前在微博问过大家是否愿意实践复杂的纯素甜点食谱，这个菜谱是我私藏的，调试过很多次，本来是为网络销售研发，但是由于质感太柔软，使用水分含量高的水果保质期很短，没有办法在网上销售，所以分享给大家辣~个人很喜欢，树莓蓝莓天然的酸味儿可以中和饼干中的甜味儿，烤过后是最天然的爆浆小炸弹，用新鲜柠檬汁柠檬皮碎来提味儿很好的跟椰子油的香味融合在一起，因为喜欢软软的口感我做了apple sauce，加入到饼体中既可以吃到更多天然食材又能带来马芬蛋糕般的口感。这种团成团在烤箱中融化的饼干的类型是Drop Cookies（滴落成型）对糖油粉比例要求严格，这个配方已经反复敲打过了，所以千万不要减糖减油！！重要的事说三遍~ 以下是约6块cookie的量，可以做两倍三倍但是不要做再小量了，因为椰子油太少没办法打发

用料

• 高粉 60g
• 低粉 60g
• 天然苏打粉 2.5g
• 海盐 2g
• 椰子油（不可替代） 70g
• 黄糖 35g
• 白砂糖 35g
• 柠檬皮碎 3g
• 柠檬汁 12g
• 天然香草精(可略） 1g
• apple sauce 23g
• 冷冻蓝莓 适量
• 冷冻树莓 适量
• #apple sauce配方
• 苹果（去皮去核后净重） 220g
• 黄糖 35g
• 水 30g

vegan爆浆莓果柠檬大cookie的做法步骤

步骤 1

原料展示 如果你有信息蓝莓树莓请先冷冻，因为树莓太柔软，如果直接放面团里会惨不忍睹 黄糖我用的就是进口超市常见的brown sugar，颜色金黄而不是颜色发黑像红糖那种 小苏打用的是艾禾美天然小苏打，由于假货太多建议天猫购买

步骤 2

先做apple sauce,苹果去皮切小块

步骤 3

与黄糖、水一起放入搅拌机打碎

步骤 4

放小锅中煮开后小火熬七八分钟，看起来没什么水就可以了，放凉待用。220g苹果肉的配方熬出175g apple sauce，但是6块cookie的配方只用23g，所以可以少做一点

步骤 5

由于熬的时间短，水分含量高，糖分含量低，所以不能储存太久，无水无油容器，冰箱储存2周内用完。

步骤 6

打发椰子油。首先椰子油的凝固点是14-25度，但是我们需要让椰子油在半凝固状态（既不是特别坚硬，又要凝固，视觉上是白色的状态）融化成液体的椰子油是不可以的，如果你在夏天做这个cookie，那需要借助冰箱或冰袋让椰子油凝固一下，如果在室温很低的情况下，需要借助温水隔水加热让椰子油不坚硬如铁。把黄糖白糖加入用打蛋机开始打

步骤 7

低速打至糖油混合

步骤 8

高速打至如图状态，大概五六分钟，如果是夏天打发的话，需要隔冰水打，防止椰子油很快融化。

步骤 9

在混合物中加入apple sauce，香草精（可省略）擦入柠檬皮碎（只要黄色部分，如果擦到白色部分会发苦），3g大约半个柠檬的皮就够了，挤入柠檬汁，12g汁半个柠檬也够了，继续低速搅拌一下混合均匀

步骤 10

把高低粉过筛、盐、苏打放在一起混合均匀，加入上一步骤的混合物，刮拌均匀

步骤 11

由于现在室温只有15度，所以这个状态，夏天的话会黏很多~放入冰箱冷藏半小时。

步骤 12

把冷藏好的面团分成6份，大概48g一份，然后每个面团包入3个冷冻蓝莓或冷冻树莓，为什么要冷冻再步骤1说过了。这里也很重要，尽量让面团包裹住树莓，但是在朝上的一面又能看到一点树莓，如果树莓的大部分暴露在面团外，烤出来会卖相很惨。。。。现在预热烤箱到160度，对温度要求比较严格，请一定用烤箱温度计，因为家用烤箱有二三十度温差是很普遍的。利用烤箱预热的这几分钟时间差，让面团在室温中变软一点点~

步骤 13

放入烤箱中层，160度烤15-18分钟，在烤箱中饼干由一个圆球慢慢塌落~

步骤 14

烤好了，刚出炉会非常软，没有办法拿起来，冷却至常温就好了

步骤 15

看我的天然爆浆~两天内吃完，新鲜才好吃~

步骤 16

补一张蓝莓的图

vegan爆浆莓果柠檬大cookie的小贴士

建议买蓝莓和树莓的时候挑小粒的，这样比较容易包裹在面团里，也可以多放一两颗

菜谱创建时间：2017-03-31 16:21:11