艾草青团

作者： 就是那个胖胖的吴阿姨

今天没买到赤豆和粘米粉，发挥了爱吃人士的智慧，用了紫薯和纯糯米粉，吃口正好，一得瑟赶紧记录，余下的有机会再更新。 备注：此方可做青团40多个，馅差不多用完。

用料

• 糯米粉 1000克
• 杏花楼玫瑰豆沙馅 500克
• 紫薯 500克
• 新鲜艾草 250克
• 糖粉 40-50克

艾草青团的做法步骤

步骤 1

做馅料：紫薯1斤对半切开上锅蒸熟，取出去皮，放凉后捏碎，再加入一包杏花楼的玫瑰豆沙拌匀（此处我只爱杏花楼，够油够甜够细腻）。此馅制作方便，成品甜度适中不油不腻，两种原料让口感也丰富起来。

步骤 2

加工艾草汁：艾草半斤拣好洗净，加水200克，用小美速度六粗粗打碎后，速度十三十秒打一次，开盖把锅壁上的艾草渣刮下去，如此反复三到四次，艾草碎了为止。

步骤 3

和面：两斤糯米粉+40-50克糖粉（可加可不加），倒入艾草汁后开始和面，干了继续分次加水，至少艾草汁和水加到面团不开裂、不黏手、不粘盆ok（成品称重是1650克左右供参考加液体量）。

步骤 4

包团子：40克皮20克芯子，裹起来不露馅即可。

步骤 5

蒸熟：高压锅里放水烧开，垫子抹油，放上青团隔水蒸，上气后改中小火继续蒸两分钟后关火，等蒸汽散大概六分钟，开盖取出（这是今天实验的方法，成品颜色略黄，挺刮不塌陷，看来下次可以再缩短时间）。

步骤 6

存放：青团略放凉后，小号保鲜膜扯正方形一段，一面抹油后裹入青团（防粘），封口即可。

步骤 7

论偷懒的重要性：一次性不想做完的话，把面团、馅放冰箱冷藏，下次再做的时候一个个剂子掰开称好，放微波炉高火十秒钟，面团回温后比较好揉捏。

菜谱创建时间：2017-03-11 18:19:06