腌笃鲜

作者： 美妈

腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚 “腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思 这道菜是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的 菜的调料非常简单，简单到只有葱 姜和黄酒 一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合 爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈 新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子 美食，摄影均为业余爱好，执着，享受且沉迷 愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好...... 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010

用料

• 材料：咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根、百叶结200克，姜1块，小葱5根、高黄酒1勺，开水适量。

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。

步骤 2

咸肉放水中煮开，去除咸味和杂质捞出备用。

步骤 3

五花肉也放水中煮开，去除血水。

步骤 4

笋去皮洗净切片，姜切块拍松葱打结，笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。

步骤 5

锅中水烧开，放入焯好的五花肉，咸肉和笋片，放入姜块和葱结。

步骤 6

加一勺黄酒，开大火煮开。

步骤 7

7、开转中小火炖1个小时。

步骤 8

炖至肉块软烂加入百叶结，继续炖20分钟。

步骤 9

挑出姜块和葱结。

步骤 10

撒少许香葱碎即可出锅

腌笃鲜的小贴士

1、 咸肉很咸，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可适量添加。 2、 五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。 3、 笋的选择上，春笋的味道会比冬笋更鲜，如果有就优先用春笋吧。 4、 炖汤要小火慢慢炖，大火烧开后全程中小火，水可以加多一点，小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。

菜谱创建时间：2017-03-01 17:21:20