蛋黄溶豆

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微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的500道营养辅食,有了这500道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
前两天给宝宝做的酸奶溶豆,宝宝吃得可开心了,一个接着一个往嘴里送。分享给大家之后,很多亲说宝宝对蛋清过敏,能不能用蛋黄来做溶豆呢?
小思妈妈必须得研究起来,不仅不用蛋清,只用蛋黄来做溶豆,还取消了配方里面的糖份,只用奶粉来替代,是不是健康得小宝宝也能吃。
做好的蛋黄溶豆,非常地酥脆,入口即化,真的好想跟宝宝一起分享啊~~融化在嘴里后,还有一股浓浓的蛋香和奶香。
因为自己制作的溶豆没有任何添加剂,给宝宝吃起来也放心,一次吃不完还可以放入辅食罐中,简直是好吃又有营养的哄娃小零食!

用料  

  • 准备食材:蛋黄三个,奶粉20g,柠檬汁2滴。 PS:这里面的蛋黄并不是宝宝一天的份量,可以做完之后放在干燥处保存,分三天给宝宝吃完。

  • 用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分离出来。

  • 然后在蛋黄中加入2滴柠檬汁。 PS: 柠檬可以去除蛋黄里的腥味,同时还能起到一定稳固的作用。但要注意挤柠檬汁的时候千万不要挤的太多。如果喜欢柠檬味道的宝贝可以适当多滴两滴,带着柠檬的清香也为溶豆增色不少。

  • 用电动打蛋器把蛋黄打发,慢慢地蛋黄会开始有一点发白,变得厚重起来。 PS: 打蛋黄的打蛋盆一定要做到无水无油哦,要不然会影响打发的效果。而且最好选用底部比较小的打蛋盆。

  • 蛋黄打到这样浓稠发白的状态,用打蛋器在蛋液中划个“8”不会很快消失,就说明已经差不多了。

  • 把奶粉加入到打好的蛋黄里。

  • 用切拌的手法,把奶粉和蛋黄均匀地切拌在一起。 PS: 尽量不要划圈搅拌,否则打发的蛋黄很快就会消泡了。

  • 蛋黄和奶粉已经均匀地混合在一起,有点浓稠厚重的感觉。

  • 准备个裱花袋,把蛋黄糊装到裱花袋里。 PS: 把裱花袋先放到一个大小合适的杯子里撑开,再向里边装入蛋黄糊,这样操作起来就比较方便啦地。

  • 在裱花口用剪刀剪一个牙签粗细的小口。

  • 在烘焙垫上慢慢地挤出一个一个金黄色的蛋黄小溶豆。 PS:如果没有烘焙垫的话,也可以用烘焙纸代替。在挤溶豆的时候不要太用力,一点点挤裱花袋然后慢慢抬起就可以了。

  • 挤好的溶豆是这个样子的。 PS:因为不是用蛋白打发的,所以没有酸奶溶豆那么硬实,变成了小圆饼状。

  • 将挤好的溶豆放入烤箱中层,上下火100度,烤25分钟左右。 PS:每个烤箱的脾气都不一样哦,小思妈妈建议大家低温慢烤,烤到15分钟的时候就要观察一下溶豆的情况,千万不要烤糊了!

  • 等到溶豆已经烤好,就可以把烤盘取出来了。 PS:如何判断溶豆有没有烤好,可以先取出一个品尝下,如果很轻松就能从烘焙垫上取下来,并且溶豆里面没有粘粘的感觉,而是脆脆的口感,就说明溶豆已经烤好。 所以判断溶豆是否烤熟不能仅以时间温度为标准,而是要根据溶豆实际的状态来判断是否烤熟哈。

  • 这样的蛋黄小溶豆就可以取出晾凉给宝宝吃啦,口感脆脆香香的,保证宝宝会非常地喜欢!让宝宝自己用手抓着吃,还可以锻炼宝宝的手眼协调能力和手部的精细动作呢。 PS: 储存溶豆的时候最好放入密封的辅食罐,避免放在空气中受潮变软,做好后尽快给宝宝吃掉吧!

小贴士

打发蛋黄的时候可以用底部比较小的打蛋盆,用打蛋器垂直搅打,这样打发的蛋黄成功率会比较高。
加入奶粉之后,一定要用刮刀来切拌(不要划圈搅拌哟),一点点的将打发的蛋黄和奶粉混合均匀,这样蛋黄比较不会消泡,做出来的溶豆更容易成型。

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