天然菠萝菌种

作者： 乌拉_Dan

入下厨房也有一年多时间了，一直用各位的方子慢慢学习，也根据自己的喜好改了很多方子，就是懒得很，没有记录下自己的成长。 这次是因为老公喜欢吃菠萝包，我用了里面几个方子的综合版本，做出口感最适合自己的面包体，最后发现用中种做的面包体最好吃。后来入坑深了，就想为什么菠萝包没有菠萝呢？于是突发奇想用菠萝培养菌种，然后做用菠萝菌水做菠萝包，挺有意思的，二话不说就动手。

用料

• 菠萝 个1/2
• 凉白开或者矿泉水 300ml
• 白砂糖 30g

天然菠萝菌种的做法步骤

步骤 1

密封瓶洗干净消毒，保持无水无油，将菠萝削皮切成块，把水和砂糖菠萝块放进密封瓶，搅拌均匀，盖上盖子。

步骤 2

放置室温（我是冬天做的，放在发酵箱29℃），每天松开瓶盖（不要打开瓶盖）晃几下，坚持4天。

步骤 3

第四天瓶内很多气泡，并且有果酒味，就可以倒过滤出来做面种。我用80g菌水加80g高筋面混合均匀，盖上盖子，放置28℃的室温。

步骤 4

等膨胀到最高点的时候（6到7小时，也可以放冰箱冷藏发酵12至16小时），取出80g菌液，加80g高筋粉，加80g水继续喂养。

步骤 5

上面的步骤连续喂养三次之后就可以用来做面包了，剩下的可以放冰箱冷藏保存，每周喂养一次。

步骤 6

菠萝菌做的菠萝包，这是有菠萝的菠萝包。

菜谱创建时间：2017-02-10 17:23:38