直接法七日绵真丝面包

作者： _Emily菜菜

最爱的莲花美食告别了这里 好多小伙伴最爱的面包配方 百搭方程 喜欢面包的不要错过

用料

• 高筋粉 250g
• 水 147.5g
• 鸡蛋 15g
• 糖 50g
• 奶粉 7.5g
• 黄油 20g
• 盐 2.5g
• 耐高糖酵母 3g 冬天可以5g

直接法七日绵真丝面包的做法步骤

步骤 1

揉面： 面粉 鸡蛋 水 奶粉 糖先放在一起揉 十分钟后加入酵母 再十分钟加入黄油和盐 这是后盐后油法

步骤 2

揉好的面团 膜很透明且不容易戳坏洞

步骤 3

一发： 室温或者发酵箱或者烤箱 28度 只看状态不看时间 可以把面团放在盘子里 方便查看发酵状态

步骤 4

轻轻排气 揉圆进行醒发15-20分钟

步骤 5

整形成自己喜欢的样子 可以加入豆沙椰蓉料奶黄料

步骤 6

然后进行二发 36-38度 30分钟以上 看状态不看时间 主要湿度和温度哦 85的湿度 温度不超过38度

步骤 7

预热烤箱 175度 20分钟左右 具体烤箱具体根据上色来定 上色盖锡纸

步骤 8

以往我的作品

步骤 9

我参考莲花美食做好的拉丝图

步骤 10

汉堡胚 揉圆上面加白芝麻

步骤 11

椰蓉包 内陷参考爱和自由

步骤 12

豆沙包 整形参考红叶99

菜谱创建时间：2017-02-02 20:57:38