花生芝麻糖（消耗转化糖浆的好方法）

作者： 不能跨越的河流

中秋节做月饼剩下的转化糖浆，一直不知道能怎么消耗掉，最近做牛轧糖，忽然想到可不可以试试转化糖浆，查了很多配方，都没有转化糖浆版本的，但是在下厨房发现一个用转化糖浆做花生芝麻糖的配方。参考了作者的配方，自己又做了调整，感觉做出来的糖味道还不错，就是口感硬脆，有点像外面买的那种薄薄的芝麻片。不过总算把转化糖浆处理了，哈哈，在此谢谢语……汐子的配方，给了我重要的参考。

用料

• 转化糖浆 165克
• 麦芽糖 25克
• 白砂糖 30克
• 水 30克
• 黄油 20克
• 花生 100克
• 芝麻（黑白均可） 140克

花生芝麻糖（消耗转化糖浆的好方法）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.熟花生和芝麻放到烤箱100度保温 2.黄油熔化，可以用微波炉叮。 3.铺好油布。

步骤 2

转化糖浆，麦芽糖，白砂糖，水，放到小锅里，开中火加热，此时不需搅拌，等糖浆煮到出现很多小泡的时候，中小火，适当搅拌使糖浆受热均匀，当糖浆入水成珠快到捏不动的状态时，把熔化好的黄油倒进糖浆，搅拌均匀。

步骤 3

糖浆温度特别说明一下，我当时室内温度21度，在此室温下，我的糖浆煮到190度，同时用筷子沾了糖浆滴到冷水里，几乎快捏不动了。故，熬糖温度并非一成不变，要根据室温调整。室温越高，熬糖温度越高。除了温度计测温之外，辅助使用“糖浆入水成珠”这个状态来判断。如果不知道熬到多少度合适，在熬到138度以后，使用“糖浆入水硬度”来判断。

步骤 4

黄油拌匀后，关火。把保温的花生和芝麻倒进去，拌匀。把混合物转移到事先准备好的油布上，上面盖一层油布。此时糖非常热而且黏，可以把它用擀面杖擀到合适的厚度，然后等待糖降温。

步骤 5

糖降温到温热状态，放到砧板上用菜刀切块，此时较软，但是很好切，切口整齐。等糖完全冷却以后就硬了，切的时候会碎。

步骤 6

这个糖冷却以后也有点黏，用糯米纸包起来装袋比较好

花生芝麻糖（消耗转化糖浆的好方法）的小贴士

糖整形的时候要趁热，而且最好擀的稍微薄一些，吃得时候方便。

菜谱创建时间：2017-01-13 23:22:17