堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法

堂妈教你做红汤羊蝎子火锅

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羊蝎子是啥?羊蝎子就是羊脊骨,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤,味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子,真的是口口留香,但羊蝎子也不是什么人都能吃,比如肝病、便秘、发热都不可以吃,容易上火。
白汤羊蝎子和红汤羊蝎子,都是堂妈的心头好,以前都是去北京吃,外地很少能吃到正宗的味道,现在家也可以自己做了,和饭店的差别不算很大,太有成就感,大家有机会也试试看。
至于调料包,别问堂妈什么可以替代,没有任何一味是可以凑合的,如果买不全就不做,做就要备齐,绝对不能凑合,也别怕麻烦,要把食材当成朋友,你用心善待它,它才会回馈你美妙的味道!
堂妈小厨,为爱下厨房,做个美厨娘!加油加油!

作者: 堂妈小厨
堂妈小厨
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用料  

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  • 准备好羊蝎子,将羊脊骨剁成块

  • 清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时,冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

  • 羊蝎子焯水,焯水的羊蝎子会出很多的血沫子

  • 把血沫子撇净

  • 慢慢撇除,继续焯水,直到血沫子变成白色,

  • 焯水千万别扔,当高汤使

  • 捞出羊蝎子,放进温水里洗净。

  • 炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗

  • 小火慢炸至金黄

  • 捞出洋葱和香菜

  • 准备好配料一

  • 准备好配料二

  • 炒锅加香菜洋葱油,烧热加入适量郫县豆瓣酱

  • 加入洋葱生姜和大葱段炒香,加入香料(1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒,翻炒出香味

  • ,再加入香料(2)香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,继续炒

  • 把所有香料炒香

  • 然后加入焯水的羊汤,最后的渣滓别加进去哦

  • 加入两勺料酒

  • 两勺老抽

  • 几颗大蒜

  • 加入羊蝎子

  • 豆腐乳提前用勺子碾碎

  • 加一勺红糖

  • 加入豆腐乳

  • 适量的食盐

  • 再加把香菜梗

  • 大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅

  • 出锅加一些鸡精味道更好,喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。

  • 关键的一点来了,关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘,之后倒在火锅里。

  • 准备些青菜豆腐,一起涮着吃,最好吃的就是涮金针菇,小堂公主的最爱!

  • 咕嘟咕嘟

  • 来一块羊肉,好吃的掉眉毛呦!

菜谱创建时间:2017-01-11 00:50:53
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