爱的抱抱之萌萌鸡仔奶黄包

作者： _慧绘美食记_

这个是和金鸡“抱”福奶黄包一起做的，面也是一起揉的，为了方便大家看，单分出来了，配方中的面团量是做一个六连模甜甜圈的分量，内陷是一次多做了些，这个只用了60g的奶黄馅。 南瓜泥稀稠度不一样，面粉请酌情添减，可以揉成一个光滑的面团为准~~ 关于馒头怎么才能做的光滑，这个我有直播过，一发之后的反复揉面很关键，不断的揣入面粉，不断的揉，具体可以看我直播，在我微博里搜馒头揉面~

用料

• ①白色面团：
• 中筋面粉 260g
• 水 130g
• 干酵母 2g
• 中筋面粉（发酵好之后整形的时候用） 适量
• ②黄色面团
• 水 5g
• 干酵母 0.5g
• 中筋面粉 40g
• 南瓜泥 15g
• 中筋面粉（发酵好之后整形的时候用） 适量
• ③红曲粉 一点点
• ④内陷：
• 鸡蛋 60g
• 糖粉 36g
• 牛奶 36g
• 淡奶油 24g
• 中筋面粉 15g
• 马铃薯淀粉 15g
• 奶粉 12g
• 黄油 18g
• ⑤装饰用：
• 黑巧克力 适量
• 粉巧克力 适量
• 裱花袋 2个
• ⑥工具：
• 六连模甜甜圈模具 1个

爱的抱抱之萌萌鸡仔奶黄包的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作~建议做之前先把食谱完整看一遍，胸有成竹之后再开工~~ 有南瓜泥的可以忽略这一步~南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，这里强调一下，南瓜本来就水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。

步骤 2

蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。

步骤 3

下面做奶黄馅，有的可以忽略这几步，直接跳转到11步~ 鸡蛋打入干净的大碗里，加入36g糖粉。

步骤 4

用蛋抽搅打均匀之后再加入36g牛奶和24g淡奶油，搅拌均匀。

步骤 5

15g中筋面粉和15马铃薯淀粉、12g奶粉全部混合过筛后，加入到上一步的液体里，搅拌到无干粉的状态。

步骤 6

然后加入18g黄油。

步骤 7

锅里烧水，烧开之后转小火，面糊隔水加热。如图所示~注意戴手套，小心不要烫手。

步骤 8

加热的过程中，要用刮刀不停的搅拌，防止结块。

步骤 9

时间会久一点，建议大家用不锈钢盆，玻璃的万一遇热炸裂，就前功尽弃了。

步骤 10

这是做好的奶黄馅，我觉得我搅拌的有点久，太干了，其实可以稀一点，蒸出来的口感更好。但是太稀不好包馅，各有利弊吧~

步骤 11

下面来揉面，取一个干净的容器，倒入130g水，加入2g干酵母，静置2分钟，等酵母化开。

步骤 12

然后加入260g面粉，揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。

步骤 13

然后来做南瓜面团，一样的操作，5g水先加入0.5g干酵母，静置2分钟之后，加入15g南瓜泥，40g的面粉，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。 *每个人的南瓜泥稀稠程度不一样，可以酌情添减面粉。

步骤 14

发酵至2倍大就可以了~

步骤 15

我是放到烤箱里的，自带发酵功能，30度。

步骤 16

发酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，手法可以参考我微博里发的做馒头的视频，只有这样反复不断揉，做出来的馒头表面才是光滑的。

步骤 17

白色面团分出来6个60g的小面团，揉圆。剩余面团盖保鲜膜备用。

步骤 18

然后压扁一些，用手戳个洞，整形成甜甜圈的形状，放入模具里，光滑的一面朝上~

步骤 19

发酵好的南瓜面团取出，在面板上裹入干面粉，不断按揉排气，然后分成6个10g的小面团。剩余面团盖保鲜膜备用。

步骤 20

每一个都擀成圆形薄片，加入10g奶黄馅，包起来。

步骤 21

如图~摆到相应的位置~

步骤 22

然后取刚才剩余的白色面团，分出来10g，加入一点点红曲粉，揉均匀。

步骤 23

分成6个1g的小面团，揉圆，借助刮板，整形成心形鸡冠，刷点水粘到相应的位置上~

步骤 24

再取剩余的白色面团，分出来12个1g的小面团，捏成三角形，做成鸡翅膀。剩余红色面团和黄色面团，都分出来一点点，做成小嘴巴，摆到相应的位置。

步骤 25

全部做好之后，放入蒸箱里，静置20分钟。 *这个模具比较大，蒸屉用不了，没有蒸箱的可以考虑买单个的甜甜圈模具做。

步骤 26

然后取出，开始预热蒸箱，100度，预热好之后，放入模具，蒸20分钟即可~蒸好之后不要立即取出，放5分钟再打开~ *用单个甜甜圈模具蒸屉蒸的话，全部做好之后，放入蒸屉里，静置20分钟。然后烧水，烧开之后改成中火，放到锅上蒸20分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。

步骤 27

最后把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可~巧克力画的表情加热不会融化的，我就是吃的时候再加热一下，没有问题~完成~

爱的抱抱之萌萌鸡仔奶黄包的小贴士

以上是我的配方，有可能你们做面团会有剩余，可以一起做成馒头蒸熟~~

菜谱创建时间：2017-01-06 10:29:49