一款巴西家常甜品（只需一口锅，简单好做又好吃）

作者： hellofishes

室友的巴西同学做了这个甜品，超级好吃，一问食谱又很容易做，回家就复制了一下。我第一次做的成品（步骤4的照片）和巴西正品有出入，正品是上面抹一层奶油，第一次做时我没买那种就直接用用来裱花的成品了。后来再做就买了奶油来自己打发，并补充了步骤和图片。此间也琢磨了一下各配料比例，推荐的比例写在最后的小贴士里了。 最后一个步骤补充了巴西妹子做的的照片～可以用以参考。 厨友@GaJoS从巴西朋友那得知并分享给我了这道甜品的名字！叫：Delícia de Abacaxi。太棒了感谢GaJoS！

用料

• 炼奶（sweeten condensed milk ）
• 牛奶
• 蛋黄
• 水果（建议用酸点的，比如菠萝）
• 白糖
• 奶油（heavy whipping cream）

一款巴西家常甜品（只需一口锅，简单好做又好吃）的做法步骤

步骤 1

炼奶为主，多放不用客气，加入蛋黄和牛奶搅匀，小火加热，一直搅拌，直到变得很粘稠很粘稠很粘稠，呈黄色。倒入你要放甜品的容器。

步骤 2

水果切丁，加入白糖，小火加热，一直搅拌到水果的水分蒸发干。我不想太多糖就没放多少白糖。 ps，建议酸点的水果更合适，比如菠萝，因为第一步做的混合物是主体并且很甜。

步骤 3

把弄好的水果放入第一步得到的混合物中。

步骤 4

上方抹一层奶油，不用厚。我没买奶油就用喷的替代一下。之后放入冰箱冷藏（不要冰冻！）。冷藏后奶油会增添一种雪糕的口感并且稍微缓和甜度，让人控制不住自己吃了一口又一口又一口~(≧▽≦)/~

步骤 5

一二三四，再来一次！分割线！

步骤 6

这次用菠萝！无油的锅里，切好块的菠萝撒上点糖，小火慢慢翻炒，直到水炒干。中途会出很多汁水，没有关系，慢慢炒，水会变干的。 菠萝可以切小块点，我偷懒了所以比较大。这锅里大概半个菠萝。

步骤 7

上图的菠萝炒干后变成这样，汁水已经没了，菠萝体积也小了大半，味道好像浓缩了。

步骤 8

炼奶加蛋黄，这次炼奶比较多（大概350g？我尝了一口，这次的炼奶味道略稀），就加了两个蛋黄（结果还是不很黄，早知道加三个）。我怕一热起来手忙脚乱，就把蛋黄和炼奶先混合好了，再开火。仍然是小火，边加热边搅拌。 （回头看自己记的配料表，才发现还要加牛奶。不过不加好像也不影响，炼奶按理就是糖加奶做的嘛，不过加了牛奶估计奶香更浓更好吃吧。）

步骤 9

持续搅拌。大概这个程度就【快要】可以了。这个状态是：在一个边缘的恢复和中间滴下来堆积的炼奶的消失速度比较慢但不至于太过慢，就可以了，保存一点的流动性，在离火后逐渐冷却的过程中，它还会继续变得更凝固的。 这个程度时再稍微加热一会就好，达到【快到】下一张图的程度时即可。

步骤 10

这个程度略有点太稠。这种程度离火后，余热会在短时间内把它热到几乎凝固（浅的地方甚至会逐渐变硬，像牛轧糖那口感），一是不好搅拌，二是巴西妹子她的成品并不会很凝固的，而是处于一种流动极其缓慢但还是可以缓慢塌陷一下的状态。 这个程度时如果能迅速倒出和菠萝混合好，其实就能达到上面“二”说的想要的不很凝固的状态。所以，要么【此时迅速倒出】，要么（更推荐）【在快要达到这个程度时就关火】以留给后续操作充裕的时间。 ps.颜色和前一步不同只是因为拍照光线哈，其实实物颜色是一样的。

步骤 11

和前面弄好的菠萝混合。可以混合好再倒进容器啊，我这一时懒惰又加上蛋黄炼奶混合物弄太稠了，所以直接在容器里混合时有点费劲加弄得有点丑。

步骤 12

奶油加点糖，打发，大概图里这个程度就行。

步骤 13

奶油抹到前面做好的混合物上。 记得等菠萝蛋黄炼奶混合物基本凉了再抹哦，不然怕奶油会融化。等它变凉不用很久的，因为炼奶是小火加热，本身并不很热。

步骤 14

然后放冰箱（冷藏）～让它冷静冷静更好吃。

步骤 15

【以下是对上述步骤9,10,11的改进补充：】

步骤 16

这次的炼奶蛋黄混合物关火时机为步骤9和10的图的中间程度。关火后，加入炒好的菠萝，混合好，再放入容器。比之前容易混合很多，而且加入容器后也整洁。 这次制作对比上一次的变化： 1. 用了3／4个菠萝，并且切小块。 2. 菠萝多了，所以炼奶也多了，大概400g炼奶。只加了一个蛋黄，感觉比之前加两个时容易操作，更快达到目标粘稠度。但是吃起来，是之前两个蛋黄的更香。

步骤 17

图：在锅里把菠萝和炼奶蛋黄糊混合好后再放入容器，容器显得清爽很多，推荐。

步骤 18

找到了一张照片！是巴西妹子做的：

步骤 19

这是巴西妹子做的，因为是挖了一些带回家吃（太好吃了，厚着脸皮带走了一些）所以是这样的。大家可以用它参考炼奶混合物的最终颜色和粘稠度～

一款巴西家常甜品（只需一口锅，简单好做又好吃）的小贴士

据Anne（室友的巴西同学）说，圣诞时他们也做这个甜点，并且当中的水果用的葡萄（不需要用糖熬了），顶层的奶油会弄成巧克力味的。 ps，其实我在做的时候先做了水果再做第一步，因为这样就不用洗锅了2333。 【关于菠萝的选择】： 酸的生一点的绿一些的菠萝，出水较少，容易炒干，且形状保持得更好，并且和炼奶可以酸甜互搭，不易腻，个人更为推荐。 甜的熟一些的黄一些的菠萝出水多，炒干时要炒比较久，形状也容易散，筋多／粗（似乎更适合凤梨酥），但别有成熟水果的风味。 各有优缺点，按自己喜好或者都试试就好。 【关于炼奶和蛋黄的比例】： 为了味道和口感，个人推荐约200g（或约7oz）炼奶搭配1－1.5个蛋黄（1.5的意思：400g炼奶可以搭配2－3个蛋黄）。并非严格的比例，是大致这个配比。 【关于菠萝和炼奶的比例】： 大概1/2 到 3/4 个菠萝搭配约400g（或约14oz）炼奶，具体比例视手头菠萝的大小、和个人想要的菠萝密度来决定，问题不大。

菜谱创建时间：2016-12-29 06:05:19