100%中种核桃蔓越莓餐包

作者： kimi项项

适应上班狗做的餐包，分2天完成，比吐司操作简单。

用料

• #中种
• 水 210
• 酵母 3.5
• 黑麦粉 25
• 俄罗斯雪兔高粉 330
• 糖(微甜/甜) 28/40
• 奶粉 20
• 后黄油 20
• 后盐 4
• #辅料
• 核桃仁 75
• 蔓越莓 45

100%中种核桃蔓越莓餐包的做法步骤

步骤 1

称水，酵母撒在水面上，匀开 静置3分钟有水泡，放入所有中种食材。

步骤 2

揉成粗燥面团即可！不可反复揉面团！ 此时 添加辅料核桃等等。

步骤 3

室温24度发酵2.5小时，面团22度。每30分钟叠被法翻面。

步骤 4

2.5小时后将面团放入冰箱。第二天取出时已形成面筋，且有拉丝。迅速分割成9个小面团，每个85克。

步骤 5

进行发酵 温度30，一小时。提起10分钟撒粉割包。170度20分钟，完成。以上是餐包的做法。如果要做欧包，省略4、5即可。

步骤 6

2倍大的面团，V型滚圆收紧面团再放入藤篮，盖上保鲜袋进冰箱冷藏。注意！藤篮已撒上黑麦+玉米粉，比例各50%。不要吝啬藤篮粉，为了明天帅气的欧包，请大方。

步骤 7

第2天取出面团，依然在藤蓝内回温。同时 250度预热烤箱和铸铁锅。大概1小时。

步骤 8

（提起10分钟准备撒粉 割包）面团倒在铺着烘培纸的托盘上。烤盘里注入200ml开水 烤箱几分钟后产生蒸汽。

步骤 9

把面团放入铸铁锅里 烤12分钟后拿出顶盖。 同时200ml开水注入下层烤盘

步骤 10

220度15分钟时迅速取出烘培纸和盛水烤盘，再烤35分钟200度，完成。

100%中种核桃蔓越莓餐包的小贴士

如果做餐包的话 可以第2天取出后整形再2发。上160下170度，22分钟完成。

菜谱创建时间：2016-12-28 00:02:00