豆沙梅花酥

作者： 石头有点甜

梅花酥是汉族面点，造型美观，形态逼真，口感油润绵甜。很简单的一款美食，送给爱吃甜食的你！春节，需要准备一点可以磨牙的吃食

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 115g
• 猪油 38g
• 糖 15g
• 水 49g
• #油酥
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g
• #内馅
• 豆沙馅 360g
• #表面装饰
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄 1个

豆沙梅花酥的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料混合揉成光滑的面团

步骤 2

油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团

步骤 3

盖保鲜膜和揉好的油皮一起松弛

步骤 4

豆沙馅30克每个分好搓圆备用

步骤 5

松弛好的油皮和油酥各分为12等份，搓圆 油皮约18克每个油酥约11克每个

步骤 6

将油酥包入油皮中

步骤 7

虎口慢慢往上收紧收口

步骤 8

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 9

将其擀开呈牛舌状

步骤 10

翻面卷起

步骤 11

盖保鲜膜再次松弛15分

步骤 12

将其顺方向擀长，卷起成筒状，盖保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 13

手指摁住中间

步骤 14

两头捏紧整理成圆形

步骤 15

擀成四周略薄于中间的圆形

步骤 16

包入一份豆沙馅

步骤 17

收口捏紧

步骤 18

将其放在操作台上摁扁，用刮刀等距切成五片 圆心位置要留白哦！用食指和拇指将每片花瓣自箭头标出位置向内捏呈圆滑状，再在每個花瓣上以竹签压一条线，整形好了！摆入烤盘

步骤 19

表面刷一层蛋黄液，圆心位置以手指蘸少许黑芝麻点缀！放入充分预热的美的烤箱 中层上下管180度烘烤30分左右，颜色金黄即可出炉

豆沙梅花酥的小贴士

1、包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！ 2、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。 有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。 3、油皮出膜是最好的。其实这个状态很容易达到。基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。你可以不用扯开检查筋膜但是面团必须要揉光滑，然后松弛到位这是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。

菜谱创建时间：2016-12-27 09:51:04