自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）

作者： 浪漫春天

广东腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、皮薄肉嫩的特点～ 广东腊肉👉http://www.xiachufang.com/recipe/103545926/

用料

• 前腿猪肉 10斤（7瘦3肥）
• 粉肠（猪小肠） 2.5斤
• 白糖 250克（喜欢甜的可以加多一半的糖）
• 盐 50克
• 味极鲜酱油 250克
• 白酒（57度） 200克

自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）的做法步骤

步骤 1

用新鲜猪肉。

步骤 2

把猪肉切成小丁。

步骤 3

加入白酒，手戴上一次性手套抓匀。

步骤 4

再次加入盐、白糖、酱油混合拌匀备用。

步骤 5

猪小肠有两层，用手直接把表面一层撕下来。

步骤 6

图片上面有两条肠，白色（×）和红色（√）。白色不要，取里面那一条红色的。

步骤 7

红色肠直接用刀背刮薄，用均匀一般力度，刀向前推会有东西鼓起来，红色液态不要的。

步骤 8

继续刮到没有东西出来就行了（3～5次左右）

步骤 9

用自来水直接冲洗干净3次。 （顺便检查看看会不会有漏洞的肠衣，刮薄到位的肠衣是白色透明，看上去不透明的证明还需要继续刮薄）

步骤 10

用手夹住肠把水挤干点。

步骤 11

做以前先用可乐瓶子做成一个漏斗。把肠一头用棉线绑住打结，另一头套住漏斗，用左手卡住（或者用棉线绑住打结）

步骤 12

灌入猪肉。

步骤 13

如果肠有气体鼓起来不容易穿。

步骤 14

用小牙签扎一个小洞排气。

步骤 15

灌完猪肉用棉线打结。

步骤 16

每隔12里米左右用棉线分隔成段打结。

步骤 17

用自来水直接冲洗净腊肠表面过一下水，拿起来。

步骤 18

再次用小牙签扎几个小洞把每一段肠气体排完。

步骤 19

挂在阴凉通风处晾至干。 （食用前蒸熟、切片炒制即可）

步骤 20

图片上腊肠才风吹3天哦😊

步骤 21

吹干腊肠

步骤 22

吹干腊肠

步骤 23

颜色问题？酱油不牌子颜色有差异（加入多、少也不同颜色）酱油加入多颜色越深。 拍照也有关系（室内和室外是不一样的颜色） 每一次同样材料比例做出来效果都会有差异颜色，多方面原因：酱油（厂家生产出来不一定每次同样颜色）

自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）的小贴士

1、腊肠风吹过程中，如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒，否则肥肉要定油变味。 2、腊肠灌好后用水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。（风吹容易干） 3、可以提前把猪小肠做成肠衣放入冰箱冷冻，要用时提前拿出来回温。 操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。

菜谱创建时间：2016-12-03 11:22:53