桔子酱蛋糕卷

作者： 敏-35

秋天来了，桔子黄了，熬一锅桔子酱，卷一条蛋糕卷吧。 蛋糕卷是自己常做的配比，是参考了小四的方子后重新调整的，现在习惯正卷，关于如何不粘皮请看小贴士。

用料

• 【蛋白糊】
• 蛋白 4个
• 舒可曼细砂糖A 40克
• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 4个
• 水 40克
• 油 40克
• 粉 50克
• 舒可曼细砂糖B 5克

桔子酱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备原材料。

步骤 2

蛋清蛋黄分离。早上天没亮拍的图，有点暗，请亲们忍耐下。😂😂

步骤 3

打蛋白时先加少量的糖倒入蛋白，让蛋白发泡，剩下的糖分两次加，蛋白打到湿性，有弯钩就可以。蛋糕卷杀手们请关注这个步骤，如果蛋糕卷要裂基本是蛋白打硬了。

步骤 4

蛋黄里一起加入糖油水，对一起加就可以。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

筛入面粉，搅拌均匀。

步骤 7

将蛋白糊分3次拌入蛋黄糊，翻拌均匀，于15cm的高处倒入烤盘。烤箱预热180度烤18分钟。（28×28烤盘，垫的油纸也是裁到28×28）

步骤 8

出炉后震烤盘，用脱模刀分离蛋糕四边后晾凉，等表面没有热气冒出时，将烤盘倒扣油纸上，拿掉底面油纸，抹上桔子酱。

步骤 9

用油纸卷起来定型，冷藏30分钟。

步骤 10

拿掉油纸，表面很干爽。

步骤 11

切片。

步骤 12

打包。陈叉叉带去学校的便当。😁😁😁

桔子酱蛋糕卷的小贴士

1）4个蛋50克的粉的配比可以让蛋糕体即软又有厚度，所以新手也可以值得尝试，只要蛋白打湿性，卷的时候裂开的概率基本没有。 2）烤箱180度烤18分钟是俺家烤箱最适合烤蛋糕卷的温度，最后1-2分钟改用热风模式烤，可以使表面干爽，防止正卷粘皮。 3）烤完后摸一下表面，如果很干爽不粘手可以出炉，如果有湿润感再延长时间1-2分钟，此时间供参考。 4）出炉后不要马上倒扣，等热气散去冷却后再倒扣脱模，俺每次大约晾10分钟左右这样卷的时候就不怎么粘皮。

菜谱创建时间：2016-11-13 20:01:22