芒果干吐司~天然酵种(或波兰种)

作者： leibaobao00

消耗天然酵种和芒果干做了这个吐司。直接法蔓越梅吐司改的，所以里面的芒果干也可以换其他的果干或者巧克力豆。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前看下小贴士！

用料

• #levain酵头#
• 活跃天然酵种(百分百粉水比) 20克
• 高筋粉 40克
• 水 40克
• #主面团#
• 高筋粉（金像） 200克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 25克
• 水 80克
• 黄油 20克
• 芒果干 50克

芒果干吐司~天然酵种(或波兰种)的做法步骤

步骤 1

制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。

步骤 2

除黄油，盐，芒果干所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全，最后2分钟加入芒果干揉匀。 我一共揉了21分钟，供你们参考。

步骤 3

28度左右的环境基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

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步骤 15

每一口都可以吃到美味的芒果粒哦

芒果干吐司~天然酵种(或波兰种)的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:如果你的面粉不吸水，还是不要贪多一下子水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2016-11-12 15:12:05