万圣节🎃南瓜包~天然酵种(或波兰种)

作者： leibaobao00

应景做了万圣节南瓜包，面团方子自配，整形参照了 婉婉午茶，不过她的是小南瓜，我偷懒做了三个大的，如果喜欢小的，就翻倍做六个好啦，(或者更多),更萌。 做天然酵母版的话，主面团2克酵母可以省略，一发会慢很多。普通酵头就不用省了。 Ps，没有天然酵种的话就做一般的酵头代替,43克高筋粉，30克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。 制作前请看下小帖士！

用料

• #levain酵头#
• 活跃天然酵种(百分百粉水比) 12克
• 高筋粉 38克
• 水 25克
• #主面团#
• 高筋粉(金像) 200克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 南瓜泥(去皮大火蒸熟的) 98克
• 淡奶油 55克
• 干酵母(可不加) 2克
• 可可粉 适量
• #装饰#
• 融化巧克力 适量

万圣节🎃南瓜包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤

步骤 1

制作levain酵头：天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的，我是24度室温发了11个小时。

步骤 2

南瓜去皮大火蒸熟，凉后弄成泥，偷懒直接南瓜块揉入面团也可以。 所有材料揉到扩展，淡奶油不要全部加入，预留一些，根据面团状态慢慢加入。 因为是造型面包，所以面团不宜太软。

步骤 3

取一块30克左右的面团，揉入适量可可粉，然后将面团冷藏备用。

步骤 4

其余面团在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 5

将面团均分9份，分别滚圆。松弛15分钟。 Ps，喜欢小南瓜的，均分18份或者24份，3的倍数就好了。

步骤 6

松弛完毕，将面团擀开。

步骤 7

卷起，捏紧收口处。

步骤 8

3个一组连接组合成南瓜的形状，收口处在底部。

步骤 9

制作南瓜蒂。取出适量的可可面团，搓揉成上端细，下端粗的形状。然后在下端切开两刀，稍微把左右的面团拉开即可

步骤 10

把南瓜蒂摆上去压一下就好了。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。

步骤 12

入预热180度烤箱中下层烤22分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 13

将巧克力装裱花袋隔热水融化，在面包凉后挤上巧克力装饰就好了。

步骤 14

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步骤 15

软软香香的，很好吃。

万圣节🎃南瓜包~天然酵种(或波兰种)的小贴士

每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。 揉面时注意面团温度控制在26度左右。 天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。 一发28度，二发38度。

菜谱创建时间：2016-10-26 06:29:54