安安4岁生日立体熊蛋糕的做法

安安4岁生日立体熊蛋糕

8.8 综合评分 109 人做过

作者: 麻麻猪
麻麻猪
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用料  

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  • 芝士液部分 牛奶80克 +细砂糖80克 (混合煮沸,搅拌至糖完全溶解) +奶油奶酪250克(提前完全软化) (搅拌到无颗粒,温度降到40度左右) +吉利丁片4片(提前冰水软化,冰和水是不要的啊) (搅拌到溶解,温度降到20度左右) +酸奶200克(口味自己选) (搅拌均匀,不可抽打避免起泡) +打发的淡奶油280克(冷藏12小时以上,打发到微微形成纹路,流动状即可) (混合拌匀,状态些许粘稠,滴落后可慢慢流平)

  • 调色部分 奶油调色要用水性色素 不管用哪种食用色素,先用少于淡奶油化开! 再与芝士液切拌混合, 不要直接放色素,过度搅拌,会成豆腐渣状!

  • 上模具 准备:蛋糕体切模或纸杯蛋糕 立体硅胶小熊模具(这个熊20公分左右高) 保鲜膜、纱布带子、不同颜色芝士液 冰箱冷冻区-22度(家用) 有条件用到急冻冰箱当然更好,是商业和一些工作室提升口感的秘密武器,快速冷却完全不会有冰渣现象。当然淡奶油打发的程度也会影响,整个过程关键就是减少气泡的产生,使口感更细腻。

  • 模具提前冰一会,有一定帮助液体附着的作用 首先填入鼻子眼睛脚掌,冷冻20分钟 可以直接用巧克力或甘纳许(1:1奶油:巧克力) 填好后表面用牙签挑毛,这样会和身体部分结合更好 鼻子部分模具内抹点点油,方便脱模! 嘴巴是出膜后画的

  • 把芝士液装入裱花袋,太稀可以冷藏半分钟! 先填白色,冷冻20分钟!

  • 再上其他颜色,再冷冻20分钟! 图案自己先想好,原则是冷冻到表面凝固,再进行下一步 如果芝士液太稀,会流淌!可以冷藏半分钟!

  • 用勺子把整个模具都涂上一层芝士液! 正反都需要涂满!这样能保证细节!

  • 填入蛋糕(原则看图18) 蛋糕切片,八寸圆模分三层那么厚,用最好的两层 戚风有问题看我的,基础戚风蛋糕,建议从可可戚风开始做!

  • 大小圆形切模(大圆做头和身体,小圆做脖子) 大的直径7公分,小的直径4公分 做头大的3片,脖子小的3片,身体大的2-3片。

  • 补充:切模大圆7公分,小圆4公分!我以往都是随手比比就用了,大的8公分也用过,但是对于灌入会造成些麻烦,不少朋友需要尺寸,就看看做个参考吧!

  • 头部切片中间夹芝士液,就像夹心饼干那样

  • 和切模一起放冰箱单独冷冻成一个块

  • 作用可以增加蛋糕体侧面抗压强度,切开也会好吃些!

  • 用长款的纸面棒棒糖加固 或者下图哪种巧克力棒都行 关键作用链接蛋糕体

  • 脖子部分插入巧克力棒固定,中间淋些芝士液 (注意头和脖子的蛋糕体分层,是先单独冻成块的) 这里不放身体蛋糕体(图19中身体的蛋糕体切片是最后一片一片塞进去的)

  • 合上前后模具,包上保鲜膜,绑上布带!防止露浆!

  • 准备灌入芝士液

  • 放蛋糕的原则 蛋糕不要阻碍芝士液的导入, 挡道的尖尖角角切掉 灌入的时候从一边灌,另一边透气

  • 等芝士液没过脖子蛋糕,就可分片塞入身体蛋糕! 我画个示意图,道理懂了可以自己看着来!👍🏻 这一步很重要,过程中里面看不到,灌不满出模头部就塌陷了! (注意身体的蛋糕体切片是一片一片塞进去的,每层中间做夹心)

  • 最后的样子 调多的芝士液最后也都可以灌入 身体蛋糕不行就放两片,必须保证底部芝士液的厚度 表面刮平,不然后面熊坐不稳! 放入冰箱-22度24小时!早产很悲伤的!

  • 脱模 熊脸朝上,先脱正面! 模具是软的,拉动很好分离的!

  • 四边慢慢往中间,慢慢不要着急,不要用蛮力!

  • 然后让熊坐起来,慢慢脱后背!

  • 哈哈,很惊喜了!!!

  • 点上眼睛,画上嘴巴!

  • 冷冻保存!

  • 摆上装饰品,即可享用啦!

  • 包装: 我用的8寸芭比盒 旁边还能有装饰空间 底部加些芝士液 普通颠簸都没什么关系

  • 🚗🚕🚙🚗🚕🚙🎉🎉8寸芭比盒

  • 🚗🚕🚙🚗🚕🚙🎉🎉6寸盒效果,因为6寸保温包不高,这个盒子我有剪一点。

  • 补充:芝士液不够现象! 按配方每次我做的都会多!多大概大半个拳头!多的冷藏保存,留着进行出模后的修补,比如没灌满造成的空鼓或者缺口(特别留头顶、手端头的颜色)!但有一次很紧张,啊就是第一次,我把所有调色用的裱花袋都挤进去!才刚刚好!图20 所以如果芝士液不够,我认为有两方面可能!第一,蛋糕塞的太少,预留了较大缝隙,当然也有好处方便灌入的动作!第二,制作芝士液时淡奶油提前打发不够,还不到微微成型!或者根本没打发,芝士液体积不够!

  • 补充:破损补救 如果脱模以后出现缺口(表皮开口)!特别是端头部位,用多的芝士液填进去,表面用牙签顺着描出纹理!再冷冻存放即可! 如果表皮没破,里面却空洞了,不容易发现,而且软化后会塌陷,所以我都会在出模的时候,第一时间手按一按作检查!好及时补救!

  • 补充:包装底部加固 用棒棒糖纸棒!灌入的时候预留一节,在底板盒上开孔,灌浆冷冻加固!关键点:冰箱得放的下包装盒的底托。

  • 据说切开它,感觉才像女汉子!

小贴士

步骤22,让熊躺着比较好画嘴巴。

菜谱创建时间:2016-10-24 17:03:12

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