五彩蔬果蝴蝶面儿童面的做法

五彩蔬果蝴蝶面儿童面

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作者: 麻麻猪
麻麻猪

用料  

做法步骤

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  • 破壁机将蔬果打成泥状 慢慢加,最好不要加水

  • 蔬菜泥水分比较稳定 水果类会水分大一些 南瓜蒸熟倒掉蒸汽水分会干一点 所以酌情调整用量

  • 一份面粉加入蔬果泥 第一次做不要全部加入

  • 用刮刀翻炒 结块部分压开 直到底部看不见干粉 混合物成粗大的颗粒 注意开始开始会觉得干 翻炒一会就能把粉沾干净 所以不要开始觉得干加太多泥

  • 揉压成块状 不容易成团的样子 感觉很干 就这样可以了

  • 装袋或用保鲜膜包起来 醒面半个小时 让面粉能更充分吸收水分 面块会变软一些

  • 醒好的面 还是会看到夹杂着干粉 有点干,但不用管它 直接用最大档位开始压 第一遍大概这个样子 然后反复折叠 用最大档位多压几次 (注:我台面有铺保鲜膜)

  • 最大档位折叠个七八次 顺便调整面皮收尾形状 尽量方正些比较好看 差不多就是这个状态 颜色都出来了 面皮不沾手不沾机器不沾面皮

  • 开始从七档压倒一档 面皮越来越均匀越来越长 可以借助擀面杖辅助操作 特别提示: 如果面皮这个时候沾手沾机器沾面皮,只有在每次出来的面皮正反面均匀抹上干粉来补救!很麻烦,颜色也会灰灰的不好看!只能算补救! 而成功的关键: 保证步骤4.5.7的状态,压面中途不加粉 不🙅🏻‍♂️加🙅🏻‍♂️粉!不🙅🏻‍♂️加🙅🏻‍♂️粉!不🙅🏻‍♂️加🙅🏻‍♂️粉! 看相才会好,下锅不糊汤!

  • 蝴蝶用模具切成 波浪〰圆! 筷子在中间一夹就成了!

  • 风干可以耐放 我按配比做了这么多 切模一次的边角料再压一遍 做了五彩龙须面

  • 也可以挂起来 一晚上就干了 干了会打弯 顺一顺用纸卷起来就直了 就像网上卖的一样

小贴士

1不要随意加太多水分,宁干勿湿!
2用料理机如果蔬果泥不够细腻,过滤后用汁液也行;用紫薯粉抹茶粉加水的也行;但都要注意面粉混合后的状态!

菜谱创建时间:2016-11-12 17:42:39
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