超简单自贡最好吃牛肉系列之家常版“大安烧牛肉”

作者： baixiaotu白小兔

提到烧牛肉，最好吃的做法一定是自贡的招牌菜“大安烧牛肉”。白萝卜烧牛肉、土豆烧牛肉、笋子烧牛肉那是进店必须一样来一碗的！麻辣鲜香，回味无穷，从小吃到大的我，总是想做出最接近它的味道，实践了很多次才总结出最简单美味的方法，分享给大家。

用料

• 牛肉
• 笋子
• 八角、山奈 各一颗
• 姜蒜 切片
• 花椒、泡辣椒 适量
• 料酒 小半碗
• 醋 半瓶盖
• 酱油 半小碗
• 豆瓣 两勺

超简单自贡最好吃牛肉系列之家常版“大安烧牛肉”的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净凉干，姜蒜切片

步骤 2

新鲜笋子切条，加入开水里煮8分钟后捞出，倒入冷水盆，用之前捞出沥干。

步骤 3

倒入菜籽油，油温八成热时中小火加入花椒、八角、山奈、姜蒜炒香。

步骤 4

倒入牛肉块，转大火，加料酒，翻炒。

步骤 5

翻炒牛肉10分钟后，牛肉水分近干，依次加入泡椒（小米辣）、盐、酱油、豆瓣，继续翻炒5分钟。

步骤 6

加入笋条继续大火翻炒1-2分钟。

步骤 7

锅中加入开水，锅中沸腾后开始中火烧牛肉。

步骤 8

牛肉需要烧很长时间才会软烂，我是用电炖紫砂锅炖肉程序烧上3小时，水分也不会减，时间到了捞出锅就可以。没有紫砂锅的就可以在炒锅里多加两倍开水，中小火慢慢烧上1个半至两小时。

步骤 9

出锅后装盘。

步骤 10

最后一步是画龙点睛的美味，撒上花椒面和辣椒面，最后撒上香菜，色香味俱全的烧牛肉就可以开吃啦～

超简单自贡最好吃牛肉系列之家常版“大安烧牛肉”的小贴士

1.步骤5不要怕牛肉炒焦了，多炒一会儿，水分越干牛肉炒的越紧之后烧出来就越耙越软。 2.如果是土豆或白萝卜烧牛肉可以等锅中加水后牛肉烧上1小时候再加入锅中。 3.有任何疑问或建议可以加我微信：baixiaotu

菜谱创建时间：2016-10-01 20:18:25