抹面，如何抹出一个渐变色的蛋糕。

作者： 大可食记

抹面，是大事！是大事！ 接触烘焙这么久，发现初学者的共同难题之一，就是抹面。 抹得多了总结的经验也多了，和大家分享自己的小心得，烘焙的小白们，我们一起进步。也欢迎大家分享自己的抹面心得。 鉴于好多小伙伴问抹刀，推荐分享抹刀 三能抹刀:SN4866 抹面神器:SN4774 抹面神器也是三能的，特别神奇好用，你买了试了就知道。如果小伙伴还不清楚抹面具体步骤请参考我另一个菜谱《抹面＆淋面：春日缤纷淋面蛋糕》有视频步骤。

用料

• 奶油 300g
• 细砂糖 28g

抹面，如何抹出一个渐变色的蛋糕。的做法步骤

步骤 1

1.抹面的奶油状态特别重要，这是最最最重要的。抹面奶油我都是单独打发，不要和夹层的奶油一起打。夹层奶油要硬一些，抹面的奶油打到七份发，就可以了，就是奶油可以稍微挂在刮刀上，不会马上掉，但还是稍微流动的状态就好了。

步骤 2

转台很重要，之前买过三能的转台，特别贵还不利索。后来才发现最原始最简单的转台最好使。在某宝搜转台，买30+元左右的就可以，转得特别流利顺畅。

步骤 3

工具是两个抹刀，一个大抹刀，一个小抹刀。小抹刀是神器，抹面必备。

步骤 4

初学的时候可以把奶油装裱花袋里，均匀地挤在蛋糕侧面和顶部。然后用大抹刀抹平，最后用小抹刀修细节。抹面熟练了不用裱花袋挤，用大抹刀就可以把奶油抹平。 如果抹面太粗糙，最后收尾的时候，可以用一个高脚的杯子，装一杯开水，把小抹刀泡在水里，抽出来，用纸巾擦干以后，用抹刀把粗糙的地方抹一边，你会发现奶油马上变平滑。

步骤 5

大家经常会看到有些蛋糕侧面奶油会有颜色的渐变，这里有两种办法可以实现。 第一种是把抹面的奶油提前调色好，渐变色奶油颜色不需要均匀分布，所以奶油打好以后，滴一点色素到奶油里，用刮刀翻拌几下就好。就会出来渐变色，装裱花袋挤在蛋糕上，按正常的抹面步骤去抹就可以出现不同颜色的渐变色。 第二种办法是，差不多快抹好的蛋糕，在大抹刀上轻轻挤一点点色素，然后把抹刀轻轻拍在蛋糕侧面，可以拍在不同的几个地方，然后拿小抹刀，转动转台，扫一圈，就会出现特别自然的渐变色。

菜谱创建时间：2016-09-11 18:35:26