广式莲蓉蛋黄月饼(80G)

作者： 丽生辉

今年又做了一次月饼，一年做一次的东西，怕是把有些细节忘记了，所以建个菜谱提醒一下自己。 用的是Oo石小糰oO的方子，细节方面稍做了些增加和更改。 成品，80g*60 这个方子的饼皮会有些多，做完以后我还分出来四个，加上多出来的白莲蓉做了四个纯莲蓉的。

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 825g
• 转化糖浆（我用的是太古的） 580g
• 花生油（鲁花，胡姬花都可以） 250g
• 枧水 20g
• 馅料：
• 咸蛋黄 60枚
• 白莲蓉（我用的广州酒家的） 60枚咸蛋黄+白莲蓉=3300（每个月饼馅蛋黄加莲蓉55g)
• 表面刷液：
• 蛋黄 半个足足有余
• 水 差不多一个蛋黄的量
• 手粉
• 玉米淀粉 适量（生的就可以不用炒熟）

广式莲蓉蛋黄月饼(80G)的做法步骤

步骤 1

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水。

步骤 2

加入面粉拌匀。 然后保鲜膜包好放室温松弛2.5小时（这个时间刚刚好）。。

步骤 3

利用醒面时间处理蛋黄： 咸蛋黄最好是现剥的，冷冻蛋黄品质参差不齐。需注意，现剥蛋黄外面那层膜需要去掉。

步骤 4

蛋黄放烤盘里上面撒上朗姆酒，入炉180度烤，时间不等，烤到蛋黄半熟不那么透明，但是不能烤太长时间，不能烤出油。

步骤 5

电子称称重： 先放一个蛋黄，再加白莲蓉总重加到55克。 把白莲蓉包裹住蛋黄揉圆。 馅料就做好了。

步骤 6

面团醒好后，分成25克左右一个，然后压扁，放入馅料，慢慢推上去包好。

步骤 7

小碗里放玉米淀粉。 包好的月饼放进去滚一下，然后拍掉多余的淀粉。 放入模具压制成型。（模具一定要干的干的干的） 压制的时候稍微轻点，否则蛋黄要露出来滴。

步骤 8

表面喷水，真的一点点。。。 放烤箱190度7分钟定型。

步骤 9

拿出来用混合好的蛋黄水，刷表面，不能太多，太多花纹会不明显。

步骤 10

重新放进烤箱180度20分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。 （每个人的烤箱脾气不同，用的烤盘也会有影响，所以温度时间自己控制）。

广式莲蓉蛋黄月饼(80G)的小贴士

Oo石小糰oO的饼皮的方子非常好包，松弛2.5个小时，包起来毫无压力。 咸蛋黄上面撒朗姆酒，烤好后不会有酒味的。放100个心。。。 月饼包好后玉米淀粉里滚一圈再压模，花纹会好看立体很多，但是多余的粉要拍掉，多会月饼会开裂。 枧水强烈建议买的，自己调也可以，但是家用电子秤称这种分量太轻的东西，容易不准。

菜谱创建时间：2016-09-09 11:00:36