蛋黄酥

作者： 愿的美食

中式酥皮点心，材料易得，家里基本上都常备，中秋快到了，也来凑一下热闹。做一份全家爱吃的蛋黄酥。

用料

• 【油皮】 可做30个
• 中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 白糖 70克
• 水 125克
• 【油酥 】
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 【红豆沙】
• 红豆 250克
• 水 650克
• 糖 200克
• 玉米油 110克
• 咸蛋黄 30个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

继续努力

步骤 2

有点类似绿豆酥饼的层次， 比较白，入口即化。 一碰就掉渣的蛋黄酥。

步骤 3

首先制作豆沙，红豆用电高压锅煮熟，趁热连水带豆，搅拌机打成豆沙，越细越好。（放凉打的话，水分被豆子吸收，就非常难搅拌）

步骤 4

先把豆沙的水分炒干部分，期间植物油分次加入，逐步吸收，后加入白糖，可避免长时间翻炒，糖焦化变苦。最后把水分炒干，锅内没有蒸汽冒出为止。

步骤 5

把油皮材料放入面包机，启动揉面功能，揉面二十分钟。

步骤 6

油皮必须揉出膜，这是酥皮酥化，层次分明的关键。

步骤 7

豆沙：25克一份 蛋黄：12-16克 油皮：20克一份 酥皮：15克一份 螺旋酥：油皮36克/酥皮24克

步骤 8

油皮包裹油酥滚圆备用， 静置20分钟。

步骤 9

豆沙包裹蛋黄，滚圆备用 静置20分钟

步骤 10

步骤图

步骤 11

醒发好的油皮，压扁包裹好豆沙蛋黄。表面涂蛋液，撒入适量芝麻。

步骤 12

彩色酥皮做法：油皮第一次擀长，力度均匀。

步骤 13

卷起覆盖保鲜膜，醒20分钟。 静置的目的是使面筋充分延展，不会断裂，不会混酥。

步骤 14

第二次擀长，注意要薄而不裂开，卷起。再醒20分钟。 这里用双色示范，层次看得更分明一些。只要面筋揉面出膜，醒发松弛到位，不会出现断层现象，烤好之后，层次分明。

步骤 15

卷不紧的时候，酥皮层次变少。

步骤 16

好看的螺旋酥，要达到这个状态。

步骤 17

烤箱180度，25-28分钟

步骤 18

第二天，依然酥松无比。

步骤 19

轻轻一碰都掉渣

步骤 20

酥

步骤 21

酥脆香甜

蛋黄酥的小贴士

方子非常好用，酥松度高，糖的用量看上去蛮多的，其实做出来的成品并不会很甜，请放心按量使用。

菜谱创建时间：2016-09-04 17:11:59