蛋黄酥

作者： 北山小悠子

酥到掉渣渣的蛋黄酥，咸香的蛋黄酥好吃到让人飞起来！特别的轻松快手，无需手套膜，无需漫长的等待松弛。 本方子大约能做22个。

用料

• #水油皮#
• 糖 15g
• 猪油 75g
• 水 100g
• 低筋面粉 250g
• #油酥#
• 低筋面粉 150g
• 猪油 75g
• #馅#
• 咸蛋黄
• 红豆沙

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮揉成较为光滑的面团，无需出手套膜。

步骤 2

油酥用折叠的方法折叠成团。

步骤 3

将水油皮分成每个20g的剂子，油酥分成每个10g。

步骤 4

水油皮把油酥包住，收口朝上。摆放整齐。盖上保鲜膜。

步骤 5

将红豆沙和咸蛋黄一起称重，内馅大概25g。用红豆沙将咸蛋黄包住

步骤 6

将包好的皮擀开，折三折。（这一步不用擀得很长，像叠被子一样折叠起来即可。）

步骤 7

再次擀开，从上往下卷起来。

步骤 8

从卷好的皮的中间按下去，把两边的头向内折，按平，用擀面杖稍微擀开一些，包入内馅。收口一定要收紧，收口朝下放在烤盘里。

步骤 9

预热烤箱至180℃。在蛋黄酥的表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻。放入烤箱烤30分钟即可。

蛋黄酥的小贴士

1.做出来的蛋黄酥可以装进50g的吸塑盒里。 2.一整颗的咸蛋黄不太好包，可以选择切半包。 3.烤的时候要注意表面的上色情况，因为每个人家里的烤箱温度都不同，所以一定要超级注意！

菜谱创建时间：2016-08-29 16:53:28