炒肉糕（福州传统名小吃）

作者： 花田错

炒肉糕是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆，然后放不沾锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻的甜品。 没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。 　　那么炒肉糕怎么做才能好吃呢？做法是这样的。

用料

• 地瓜粉 80g
• 纯净水 600g
• 白砂糖 40g
• 黑、白芝麻 适量
• 椰蓉 适量
• 葡萄干 适量
• 糖渍萝卜干 适量

炒肉糕（福州传统名小吃）的做法步骤

步骤 1

首先是地瓜粉一定要选择上等的地瓜粉，否则做出来色泽就不好看了。

步骤 2

提前准备黑、白芝麻，椰蓉，葡萄干，糖渍萝卜干切碎备用。

步骤 3

倒入地瓜粉和白糖，加纯净水调成浆。

步骤 4

不沾锅刷一层猪油烧热。

步骤 5

浆入锅前搅均，开中火。

步骤 6

不停搅拌直至粘稠成透明固体状，其间还要适量的加入水和猪油（我这方子就不用加水了），加多少是要靠感觉的，做出来好不好吃的差别就在于这种感觉了。

步骤 7

盘子薄薄地刷一层猪油防粘。

步骤 8

出锅后趁热洒上芝麻、椰蓉、葡萄干、糖渍萝卜干等。冰镇后食用口感更佳。

炒肉糕（福州传统名小吃）的小贴士

我用的地瓜粉是本地农民手工晒制的，不是超市卖的精制地瓜粉。

菜谱创建时间：2016-06-26 16:56:12