北台湾传统卤肉饭（滷肉饭）

作者： 豆家有五柴

从小每年春节跟着爸妈飞台湾探亲，有记忆开始每年的年饭都会有这道菜。看多了问多了自然也就学会了，对于食肉动物的我来说，葱酥的香气与肉香交融，简直是不能再美好的记忆。 卤肉饭又称肉燥饭，在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，南北有不同的意义和做法。我这个是北台湾的做法。卤肉搭配米饭是最常见的因为汤汁拌饭的滋味非比寻常，但并不是绝对，拌面或汤面，也都是很常见的。 做前看贴士！！！

用料

• 五花肉（带皮最好） 1000g
• 紫洋葱 80g
• 蒜 5瓣
• 料酒 50ml
• 老抽 4汤匙
• 冰糖 20g（喜甜可加至50g）
• 生抽 1汤匙
• 五香粉 1茶匙
• 白胡椒粉 半茶匙
• 姜 3片

北台湾传统卤肉饭（滷肉饭）的做法步骤

步骤 1

选择上好的五花肉，带皮最好。我这次用的不带皮的因为皮被我切掉做肉皮冻了(๑Ő௰Ő๑) 切成细长条状的小丁，每一块上面都要连肥带瘦

步骤 2

洋葱切粒，蒜切粒，姜切3mm厚的片

步骤 3

肉丁入沸水汆烫10分钟，取出冲冷水。烫肉丁的汤保留

步骤 4

锅内放一点点油，锅热后放入肉丁煸炒约5分钟至出油，盛出备用

步骤 5

用肉丁煸出的油煸炒洋葱粒和蒜粒，煸炒至香气浓郁，洋葱丁出现金黄色

步骤 6

肉丁倒回锅内，和洋葱粒蒜粒一起翻炒均匀，放入炖肉的砂锅或铸铁锅内

步骤 7

将头遍煮肉汤倒入，再放入所有调味料，如果汤不够就加水，至液体表面没过所有食材。

步骤 8

盖上盖子小火焖1小时至肉完全软烂即可。喜欢卤蛋的可以在出锅前半小时讲煮好的剥了壳的鸡蛋丢进去一起焖。

步骤 9

准备好米饭，烫好青菜，一大勺卤肉浇上去多来点汤汁，开吃～

步骤 10

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北台湾传统卤肉饭（滷肉饭）的小贴士

1、我们在制作过程中需要用到头遍煮肉的原汤，所以务必选择质量上乘的肉，这样头遍汤会非常干净并且非常香 2、传统做法中葱酥并不是必须的，只是有葱酥会更香 3、不要收汤！汤汁还要用来拌饭拌面呢

菜谱创建时间：2016-06-25 15:57:21