川味·鸡丝凉面的做法

川味·鸡丝凉面

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今年夏天太热了,什么都想吃凉的,凉面当然是夏季的面食担当。加点鸡丝,加点绿豆芽,麻辣酸甜咸香,都在这一碗里了。
【什么是复制酱油?】
【什么是复制酱油?】
【什么是复制酱油?】
       每天都有人留言问这个问题,我把这里突出一下,你们应该比较容易看到?
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配方里使用的是复制酱油,没有单独放白糖。复制酱油是酱油加糖重新熬制之后的调料。凉拌菜品中使用复制酱油,甜咸味的融合度会比单纯的酱油加白糖好很多。
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复制酱油做法:
https://www.xiachufang.com/recipe/101813927/

阿拉兔儿蕾
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用料  

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  • 煮面至偏硬的程度,捞起过凉水冲掉淀粉

  • 在面条里加入香油,把面条抖开抖散

  • 鸡胸肉煮熟拆成丝,绿豆芽烫熟备用

  • 取一个大碗,将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合,尝味道调整后,放入香油和熟油辣椒,拌匀,放蒜末制成味汁

  • 将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里,倒入味汁,撒上蒜末葱花

  • 拌匀开吃!

小贴士

1.面条不要煮的太软,否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉,这样有助于保持面条表面清爽Q弹
2.没有复制酱油的话,加生抽和糖也是可以的,但最好让糖充分融化在味汁里
3.白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉,加一点点就好,加一点点白芝麻酱也行
4.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味
5.面条我是从菜市场买的新鲜面条,建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条,不要选择扁平的宽面,宽面更容易粘在一起,口感也少了些嚼劲。再有就是,虽然自己做面条挺好的,但是如果没有十足的把握做到偏硬挺劲道那样,最好还是自己买吧,不想你们得到一碗浆糊呢,哈哈

菜谱创建时间:2016-06-07 12:39:57
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