汉堡

作者： 真面包前方

此方为5个汉堡量

用料

• 高筋面粉 200g
• 全脂奶粉 10g
• 鸡蛋 20g
• 酵母 3g
• 冰水 80-100g
• 盐 2g
• 糖 40g
• 黄油 14g

汉堡的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉、全脂奶粉搅拌均匀，约一分钟。

步骤 2

糖、盐放入粉中继续搅拌均匀。

步骤 3

加入水和鸡蛋，慢速搅拌1分钟，成团后转中速搅拌。

步骤 4

放入酵母，揉成光滑面团。直至看不到酵母。

步骤 5

如果面温太高，用保鲜膜包好面团，放冰箱冷藏40分钟。

步骤 6

加入黄油，厨师机低速搅拌至看不见黄油块，中速打5分钟。打至面团有充分延展性。

步骤 7

把面团盖上保鲜膜，放入发酵箱，发酵至两倍大后翻面，直至将面团发酵至三倍大。

步骤 8

面团排气后，不需要排太充分。汉堡就是要做出来大空洞 ，好吸收酱汁。把面团分割成5个75克左右的面团。揉圆放入模具中。如果面团比较粘手，可以在手上沾点高筋面粉。

步骤 9

把装好面团的模具放入温度33度湿度80％发酵箱中二次发酵。发酵至8分满模。

步骤 10

刷上一层蛋液，洒上白芝麻，放入烤箱。上火160度，下火150度过，烤20分钟。

步骤 11

对半切开汉堡，夹上肉、蛋、生菜、西红柿，美味的汉堡包做好了！

步骤 12

还可以分成15-20克面团，做成迷你小汉堡。180度10-15分钟。

汉堡的小贴士

每种面粉吸水性不同，水量自行控制。如果使用面包机或手揉，一定要注意控制面团温度。汉堡中种可以把面粉160克，奶粉5克，酵母2克，水60克，先打到7成延展性，放入比面团大三倍的保鲜盒，室温发酵一倍大后放冰箱冷藏14小时以上，24小时以内。第二天与剩下的材料一起打。

菜谱创建时间：2016-05-29 02:39:23