烘焙食谱:一块完美的糖霜饼干底是怎样的？

作者： 佳有魔法

经验碎碎念： A、烤饼干底时温度不能太低，定型速度慢，容易变形。 B、一般第一次切出来的是最平整的。 C、切剩下的饼干胚多次混合会比较容易出现小鼓包，用牙签在鼓包的地方扎一个小孔再烤就不会鼓了。（一般混合两次以上就会出现鼓包了） D、烤的过程中，如发现有鼓包，再扎眼，鼓包会回缩，不影响后期使用。 E、一块完美的饼干底应该是不易碎、不膨胀、不回缩、平整不变形。 推荐一下国内外做的不错的老师，国内现在miumiu613、icingland 、Crazy小马丁、LULUCHA_Sweets、夏夏夏洛特的烤箱、KIKAMI等，都做得不错，国外有sweetambs 以及JuliaM Usher、匈牙利 Judit Czinkné Poór等，在国内知名度很高，有腔调的糖霜饼干、菜菜妈的精彩生活 、小法的烘焙灵感集，常会分享很多相关的知识和案例。 很多配方和经验也是来自这些一直努力探索的老师们，也谢谢他们无私的分享。 文：付佳佳 图：付佳佳 个人微信号：AudreyFjia

用料

• 黄油 80g
• 糖粉 60g
• 鸡蛋液 40g
• 玉米糖浆 60g
• 低粉 250g

烘焙食谱:一块完美的糖霜饼干底是怎样的？的做法步骤

步骤 1

隔水融化黄油，成液态状。

步骤 2

把材料分别称重，准备好。

步骤 3

融化好的黄油中放入糖粉，搅拌均匀。

步骤 4

混合好的黄油糊，润滑有光泽。

步骤 5

分次加入打散的全蛋液，搅拌均匀即刻，不要过度搅拌。

步骤 6

加入玉米糖浆，搅拌均匀，液体状，润滑无颗粒。

步骤 7

这是混合好的状态。

步骤 8

一次性加入低粉，无需过筛。

步骤 9

带上一次性手套，用抓拌的手法将液体与低粉均匀的混合，直到面团不粘手。

步骤 10

混合好的面团。

步骤 11

用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏或冷冻至稍稍有些硬度可以擀的时候即可拿出使用，无需冻硬。（也可以擀成5-6公分的厚片，冷冻10分钟）

步骤 12

按照所需要的形状，切好，移到烤盘上。

步骤 13

预热烤箱，中层165度烤12分钟左右。

步骤 14

烤前、烤后，一样平整，没有变形。

菜谱创建时间：2016-04-16 10:16:20