视频教学;基础糖霜的制作

作者： 佳有魔法

特殊说明： 1)、加水：不论用哪个配方，加水的时候都要留一点，最后加，因为各地气候湿度不同、糖粉吸水程度不同，而一滴水很可能就把你的糖霜稀释得软了，所以配方中的水要留一点，观察观察，再考虑要不要加。 2)、打糖霜的盆要干净，无水无油，有油渍的盆对糖霜的打发有影响。 3)食用甘油，它可以添加在糖霜中，可以使糖霜的状态更加的顺滑，也会让糖霜没那么容易干掉。 尤其在用糖霜抹面时，它就显得很重要了。因为在抹面的过程中，没有甘油，糖霜很快就干了。 添加的时候，要一滴一滴的添加，搅匀了，看一看再决定加下一滴。因为它也会使糖霜变软，所以根据你想要的状态，慎加。当然，不加也是完全可以的。 4）柠檬汁,一般用蛋清制作时会加柠檬汁，这里也可以不加，加柠檬汁主要是为了去除蛋清里的腥味。

用料

• 糖粉 454g
• 蛋白粉 15g
• 温水 70g
• 柠檬汁 5-10滴
• 食用甘油 2滴

视频教学;基础糖霜的制作的做法步骤

步骤 1

准备好材料，分别称重。

步骤 2

蛋白粉+温水混合均匀，把表面的气泡稍微压一下。

步骤 3

加入糖粉（CH糖粉不用过筛，如果用太古的红标糖粉需要过筛1-2次）

步骤 4

先低速混合均匀，厨师机1档或手动搅拌。

步骤 5

加入5-10滴柠檬汁。

步骤 6

加入2滴食用甘油。

步骤 7

然后厨宝厨师机3档搅拌10分钟（打蛋器中速5分钟），检查一下，达到尖峰状态即可。

步骤 8

放入大碗中，盖上保鲜膜，冷藏储存，可以储存7天左右。

视频教学;基础糖霜的制作的小贴士

糖霜的储存： 1、如果是使用中，碗上铺上保鲜膜，盖一块湿布就可以了。 2、如果需要隔夜保存，最好密封好，放到冰箱里冷藏，一般可以保存7天左右。（重新使用时，需要倒在碗里重新搅打。） 3、我偶尔会做多，在冰箱里密封了一个多月，拿出来也是可以用的，可以做样品时使用，不建议在食用了。 推荐一下国内外做的不错的老师，国内现在miumiu613、icingland 、Crazy小马丁、LULUCHA_Sweets、夏夏夏洛特的烤箱、KIKAMI等，都做得不错，国外有sweetambs 以及JuliaM Usher、匈牙利 Judit Czinkné Poór等，在国内知名度很高，有腔调的糖霜饼干、菜菜妈的精彩生活 、小法的烘焙灵感集，常会分享很多相关的知识和案例。 很多配方和经验也是来自这些一直努力探索的老师们，也谢谢他们无私的分享。 文：付佳佳 图：付佳佳 个人微信号：AudreyFjia

菜谱创建时间：2016-04-16 10:21:49