【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞

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八卦兔JadeCw

用料  

做法步骤

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  • 1,糖粉加入软化的黄油中,用刮刀抹抹,防止打蛋器打的时候飞溅。

  • 用打蛋器打至膨起,颜色变浅。(开始变浅就行,不要过度打发!)

  • 分次加入全蛋液,

  • 并用打蛋器逐一搅拌至均匀。 (如果一次性加入会不容易融合,还可能分离)

  • 先将奶粉和低筋粉混合,再过筛到黄油中。

  • 过筛是防止面粉结块。

  • 用刮刀切拌均匀,

  • 然后用保鲜膜(袋) 包好。冰箱冷藏30分钟左右 包保鲜膜是为了防止风干,冷藏是使得黄油再次凝固定型,同时松弛让面团有延展性容易整形。

  • 面团冷藏时候制作蛋挞水,将牛奶和鲜奶油称重,然后加入蛋黄,糖,炼乳。 0难度。没有固定次序。加加加而已

  • 用蛋抽将蛋液拌匀(这里不推荐电动打蛋器,别摸大腿,后面说)

  • 再将完成的蛋液过筛至少两次。 过筛是为了去掉泡沫和鸡蛋里的拌不匀的颗粒等。这些会影响蛋挞品质。

  • 将冷藏的面团,分割40g每个,大致就好不必非常精准。

  • 将面团揉圆,压扁,放入蛋挞模具

  • 沿着模具用手转圈按压,压出蛋挞皮。注意尽量均匀, 尤其是底部一圈不要太厚。

  • 然后刮去边缘多余。依次完成所有挞皮。 如果天气较热,操作时刻挞皮变软,可以再冷藏一下,再操作。 完成后的挞皮可以冷藏一下(时间长需覆膜防风干)再烤也ok。

  • 蛋挞液加入模具8-9分满。

  • 烤箱预热190℃,入炉后烤约18分钟。 烤温和时间可能因烤箱有差异,请机动调整。

  • 刚出炉的蛋挞不要急着脱模,因为曲奇壳还没变脆。 冷却一下,不烫手了,用小刮刀或者脱模刀轻轻脱出即可。 不要暴力脱模[奥特曼] 不要暴力脱模 不要暴力脱模

【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的小贴士

1,蛋挞水里的蛋黄可以换全蛋,做出来颜色更淡一些。也不错吃,可以不用浪费蛋白。
炼乳是增加奶味和甜味,如果实在没有,可以增加一些鲜奶油和砂糖量。
不要单单省略那就差太多。
2,蛋腥味,这个在布丁问题里说过,不累述,私信我“布丁问题”看详解。
3,蛋挞皮做多可以继续包好冰箱冷藏保存,做之前稍微回温但是放时间越长效果也不好,没有办法给出具体期限
4,过筛的目的是去掉泡沫和渣渣,如果有这些蛋挞做出来不光滑也不嫩,看上图!
为什么文中我不推荐用电动打蛋器打蛋挞水。因为泡沫特别多,
而上图左侧为啥是这样,因为还有一些很细小的泡沫,这些过筛也难过掉。
蛋挞芯不上色而且老!这些泡沫可以通过长时间静置祛除。
所以是不推荐,不是绝对不可以!我可很严谨的!认真脸[喵喵]
5,打发黄油,不要过度,否则蛋挞壳膨胀过度容易没有挺度。
曲奇打发过度也容易花纹消失嘞。
6.曲奇蛋挞的外壳刚出炉跟曲奇一样,是有点软的、所以需要冷却一下再脱模
趁热脱模,容易弄碎,最最最最重要的一点,会烫着!依然认真的[doge]

7,感激你,居然看到这里!最后我要告诉你
就是,就是,这个配方藏着一个巨大的秘密!!!

那就是
其实它应该可以做7个!
因为
因为
因为你把刮下来的边角揉揉一起,可以再做一个!
是不是有种捡钱的感觉呢!?

菜谱创建时间:2016-04-08 14:43:59
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