牛奶饼干（健康低卡无添加）

作者： 水紫洛

这是一款在控制热量的情况下，口感偏上乘的饼干，其油和糖的含量在一般的饼干、曲奇中是非常低的。 如果纯粹追求口感酥脆好吃的话，建议还是尝试曲奇一类的酥饼饼干： http://www.xiachufang.com/recipe/101719586/。 如果纯粹追求更低热量建议尝试无油无糖全麦饼干： http://www.xiachufang.com/recipe/100570659/。 需要注意的是，这是一款付出时间精力很多，收效却相对较低的饼干（尤其不具备可秀的高颜值），因为它有着极其耗时耗力的揉面过程。 但怎么说呢，每当烤出来这简约但不简单的小饼干，略微有点儿小酥脆，更多是带点儿嚼劲，味道有点儿奶香，但又不至于过分甜腻，即便稍微多吃了几块，也不用有太多罪恶感。这时候就觉得，家人自己作为下午茶零食的话，不失为非常好的一个选择。

用料

• 富强粉（或高筋粉） 300g
• 全麦粉 100g
• （脱脂）牛奶 120ml
• （脱脂）奶粉 40g
• （木糖醇）糖粉 130g
• 鸡蛋 30g
• 黄油 30g
• 植物油 30g
• 小苏打 5g
• 香草精（可不加） 少量

牛奶饼干（健康低卡无添加）的做法步骤

步骤 1

所有的粉类（300g面粉+100g全麦粉、40g奶粉、130g糖粉、5g小苏打）全部混合，过筛，加入软化的黄油30g，30g植物油，30g打散的鸡蛋，以及120ml牛奶。

步骤 2

一开始面团很湿，可以用筷子搅拌均匀，然后将面团放在案板上，可以铺层薄粉，然后开始各种揉、搓、摔、捏，可着劲虐面团，直到虐出面筋逐渐形成。

步骤 3

揉到面对的薄膜完成阶段，也就是通常面包的面团要求，但还不够，继续揉至回软阶段，即面团变软，用手拉伸面团可以“拉而不断”地变成很长一条，且面条不会回缩

步骤 4

揉好的面团，放在容器里松弛半小时左右。

步骤 5

案板上撒薄粉后，将面团擀至0.2CM厚。用饼干模具刻出饼干模型。

步骤 6

用牙签或叉子在面团上叉出细密的小孔

步骤 7

烤箱上下火175度预热好后，饼干放入中层，烤15-20分钟左右，直到表面变成金黄色。

步骤 8

如果没有卡通模具，可以印成圆形，然后上面印字母，或者用喷花模喷上一些图案。或者直接切成方形也可以。

牛奶饼干（健康低卡无添加）的小贴士

1.如果没有全麦粉，全部用高筋粉是完全可以的。全麦粉比例越高，越难揉出面筋从而揉断面筋，会直接影响饼干的口感。 2.如果为了进一步控制热量，牛奶和奶粉可以使用脱脂的，糖粉采用木糖醇或者阿斯巴甜。或者牛奶换成水也可以，只是这样的话，奶味会更淡一些。 3.牛奶，或脱脂牛奶，或水的用量并非严格固定的，建议称好了之后，不要一次倒入，留下一点，根据面团的干湿程度慢慢加进去。因为不同种类面粉，甚至不同牌子面粉的吸水程度是不一样的。总的来说，面团越干，饼干越脆。全麦粉越多，越不吸水。 4.整个揉面过程近1个小时，开始做之前要做好心理准备哦。 5.饼干比较薄和小的话，烤15分钟左右，比较厚和多的话，可能需要20分钟。一开始可以从10分钟左右密切观察一下，建议烤到金黄色为止，这样更酥脆一些。 6.虽然制作过程看似信价比不高，但是家庭自制的话，没有添加任何膨松剂之类的添加物，油糖比一般酥性饼干又低很多，唯一添加的小苏打对人体无害，放心使用。

菜谱创建时间：2016-04-04 16:34:55