Q弹的口感-抹茶麻薯贝果

作者： 烩烩小厨

最近的麻薯夹心软欧很流行，哈哈，于是，就想着把麻薯夹在贝果里试试，麻薯的Q弹软糯，配上贝果的软Q，一口咬下去，味道很赞的说。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面包粉 150克
• 抹茶粉 5克
• 即发干酵母 3.5克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 水 175克
• 玉米油 10克
• 麻薯馅料： 水磨糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 30克
• 黄油 10克
• 糖水： 清水 1000克
• 细砂糖 20克

Q弹的口感-抹茶麻薯贝果的做法步骤

步骤 1

首先制作麻薯馅料，将除黄油外的所有材料混全拌匀成流动的糊状，大火蒸20分钟左右至表面凝结即可。

步骤 2

放至温热，加入黄油揉至黄油完全吸收，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 3

将面团的所有材料一起放厨师机揉搓，揉至面团表面光滑有弹性。

步骤 4

马上将揉好的面团分成9等份，盖上保鲜膜室温醒10分钟。将麻薯从冰箱取出分成25克一份。

步骤 5

取一醒发好的面团，用擀面杖擀开成稍长的椭圆形。

步骤 6

将麻薯搓长长条状，铺在面团上。

步骤 7

将面团从上往里侧按压卷起，将接口处捏紧，成长条形。

步骤 8

将长条面胚稍揉长，约18-20厘米长，将一边稍揉细，另一边擀成象勺子一样的扁平状。

步骤 9

用扁平状的一端包裹起细的另一端。

步骤 10

接合部分用手指按实，将面团依次做好摆放在烤盘里，放温暖处发酵20-30分钟，面团发至约1-1.5倍大。

步骤 11

1000克水中加入20克糖，煮开后将火调小，水保持在微沸的状态，将发酵好的面团放进水中，两面各煮20-30秒左右，面团的表面微皱就可以了。

步骤 12

将面团捞出沥干水份，摆放在烤盘上，此时的面团稍为有点丑，不用担心，烤的时候就会变漂亮的啦。

步骤 13

烤箱预热至上下火为200度，将面团放进烤箱中层烘烤。

步骤 14

烘烤约20分钟，美味的贝果就出炉了。

步骤 15

内里软糯的贝果，开吃吧。

Q弹的口感-抹茶麻薯贝果的小贴士

1、麻薯馅料不能贪心放太多，因为麻薯在烤制的时候也会膨胀，会出现爆浆流出来，我试过用到40克一个，不过烤的时候有个别会爆出来。 2、这里用到的是全麦面包粉，不是全麦粉，如果没有，也可以不加，直接用高筋面粉来制作。

菜谱创建时间：2016-03-29 13:16:49