6寸蛋糕胚

作者： 可麻麻麻

好久没动家里的烤箱了，几天后是小七七一周岁生日。晚上练习一下蛋糕胚的做法。

用料

• 鸡蛋（常温） 3只
• 白糖 10克
• 色拉油 40克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 40克（过晒）
• 白糖 50克
• 柠檬 2-3滴（去腥味）

6寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料

步骤 2

烤箱150 度预热20分钟

步骤 3

将蛋黄和蛋白分离

步骤 4

蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均匀。

步骤 5

倒入筛好的面粉，打均匀。

步骤 6

50克白糖分三次加入蛋白，期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子竖在蛋白中间，不会倒就可以了）。（打发蛋白前烤箱预热20分钟）

步骤 7

打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里，用翻棒的手法搅拌，搅拌好后倒入磨具里，轻轻的震几下，震出小气泡。

步骤 8

烤箱150度，50分钟。 出炉把模具倒扣凉透脱模。（不可以马上去模，会回缩）

步骤 9

PS: 1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩; 2、出炉后应及时倒扣; 3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩; 4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩 5、 放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

6寸蛋糕胚的小贴士

一、回缩 戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。 ① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。 ② 手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。 ③蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 ④出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

菜谱创建时间：2016-03-21 22:49:37