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焦糖胡桃肉桂卷
用料
焦糖胡桃肉桂卷的做法步骤
【做主面团】 把主面团所有材料混合在一起，揉成光滑有弹性的面团。 手揉大概15分钟，机器大概5分钟。
面团放入抹油的容器，22度室温发酵45分钟。
排气，揉圆，继续发30分钟。
【做表面糖浆】 在小锅里放入糖浆里所有材料，小火加热，不停地搅拌直到糖全部融化，关火备用。 注意不要把糖浆煮开。
【准备模具】 烤盘抹油或抹脱模膏。 在每个马芬杯中放入2大勺（30克）糖浆（注意！是大号马芬杯的量，标准马芬杯减一半的量）。
把胡桃撒在糖浆上面。
【准备夹心馅料】 在中碗里混合馅料所有材料，拌匀备用。
面团发到2倍大后，排气，滚圆。 把面团擀成45*35厘米左右的长方形，在面饼表面刷一层水，然后在均匀地撒上红糖肉桂粉，轻轻按实。
从长边卷起，按实接口处。 用手把面卷前后滚动几下，滚成粗细均匀，50厘米长的面卷。
把面卷切成4厘米粗细的小卷，放入铺好糖浆坚果的烤盘里。
盖保鲜膜，22度室温发酵1小时左右，到2倍大。
烤箱预热400华氏度/200摄氏度。 烤15-20分钟到表面金黄。 如果用吐司模具或蛋糕模具，175摄氏度烤30分钟左右到表面金黄。
拿出烤箱后，在模具里放凉1分钟等糖浆稍微凝固。
拿一个大小合适的盘子扣在模具上，迅速倒转模具脱模。糖浆很热，注意别烫着。（见贴士3）
焦糖胡桃肉桂卷的小贴士
1，模具是个6连模，每个马芬杯表面直径10厘米，高4厘米，底部直径5.5厘米。也可以用标准马芬模具，或2个9寸圆形蛋糕模具，或其他大号的任意实底模具。不要用活底模具！ 2，焦糖浆的料写的是原方的量，其实有些多，脱模的时候会流下不少，要是怕浪费，我觉得可以减少30%-50%的量。 3，如果用放凉架脱模，一定要注意，这时的糖浆还没完全凝固，还是液体的。一定要在烤架下面用托盘接着流下的糖浆。 4，不要直接拿着模具倒扣在盘子上，因为糖浆没凝固，在倒扣的一瞬间，坚果会撒出来，糖浆流到盘子外面的几率也很大。
