仿“人道烘焙坊”的紫米条

作者： T瞎子

这一款一直想效仿来着。虽然我不爱“软妹子”，但是融入了香糯的紫米和核桃，还是能够让我食欲大开的。其实一直对于“人道烘焙坊”的面包挺好奇的，首先，真的是无比的软！！但也倒不粘牙，看来发酵做的很出色，看标牌上显示，面包大多是采用天然酵母，并且是一家素食面包店。不纯素，会有“含蛋”、“含奶”标注。这款是店里的招牌，含奶。 由于今天有点春日的温度，空气也较湿润，所以觉得做面包挺合适的，尤其是这种含水量较高的软面包，所以立即行动。还是采用快速酵母的，除了偏淡一些，其它口味上面还是蛮相似的。

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦粉（or紫米粉） 50g
• 糖 20g
• 盐 3g
• 酵母 1小勺
• 牛奶 120g
• 水（酌情增减） 20g
• 紫米 100g
• 水（煮紫米） 适量
• 桂圆 15颗
• 核桃 40g
• 葡萄干 20g

仿“人道烘焙坊”的紫米条的做法步骤

步骤 1

桂圆去壳去核后和紫米、葡萄干一起加水，入电饭煲按煮粥，煮至紫米变粘稠。盛出140g放凉备用（如果太湿要沥出点水分）

步骤 2

将高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶和水混合后，加入20g煮熟的紫米粥。揉出薄膜，盖上保鲜膜发酵1-1.5个小时，面团约为1.5-2倍大小，用手指按下不会有明显的回缩。（这里要注意水的量，由于我加了紫米粥，它本身含有水分，所以用水量比较少，如果采用紫米粉，也可省去紫米粥，自然需要增加水量，根据面团的湿度来把握）

步骤 3

排出面团里的气体，等分成两个，滚圆，中间发酵15-20分钟。

步骤 4

将每个面团像做吐司那样卷起两次，然后再次擀开成长条状，放入70g的紫米和20g核桃，再卷起，轻轻捏紧收口，收口朝下放置，盖上布。最后发酵30-40分钟。烤箱预热180℃。

步骤 5

在发酵完的面团表面割上几刀，放入烤箱烤20-25分钟。直到表面微微上色即可，放在晾网上放凉。

菜谱创建时间：2016-02-11 22:00:47