不一样的基础戚风蛋糕夹层<分片小残手也能快速搞定！>

作者： 姗胖胖

之前听过很多妹子吐槽蛋糕分片的问题，徒手分发挥不稳定、用分片器吧分出来又是歪的、叉牙签分又觉得很麻烦。 那么不妨换一个思路，其实也很简单，试试看先用大金盘烤出一个厚一些的片装蛋糕，再用慕斯圈分切成需要的大小，叠起来变身蛋糕坯，抹奶油、裸蛋糕或做慕斯的夹层都很棒。 这个方法分出来的蛋糕片大小一致，薄厚均匀。不止这样，它还更加快速，如果是传统六寸戚风的话光烤就要一个小时；用这个方法，基本只需一小时，整齐的蛋糕片就摆在眼前了。 其实大家用喜欢的蛋糕卷方子都可以，但是这里三胖试了一个我认为味道不错、支撑力也够、很适合做夹层的蛋糕片方子分享给大家。 方子可以做三能大金盘的蛋糕片一片，可切成直径12cm（5寸）的圆形蛋糕片三片。 什么？你没有这个大小的慕斯圈？ 那么最简单的方法，横一刀竖一刀，修去边角，可以切成边长13厘米的正方形蛋糕片四片。 也可以用饼干切模做出若干小蛋糕片哦。

用料

• 鸡蛋（60g以上） 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 30g
• 玉米油 40g
• 水 65g
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖（蛋白用） 45g
• 柠檬汁 5滴

不一样的基础戚风蛋糕夹层<分片小残手也能快速搞定！>的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分开放入料理盆中，蛋白盆放入冷藏室中备用。 蛋黄加入细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

步骤 2

蛋黄糊中加入玉米油，用蛋抽乳化搅拌均匀。 蛋黄糊中加入水，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊中筛入低筋面粉，用蛋抽向不规则的方向搅拌，切忌画圈搅拌，直至得到细腻的蛋黄糊。如果希望蛋糕更加细密并且不嫌麻烦的话可以将蛋黄糊过筛一次，注意过筛时用橡皮刮刀按压的方式使面糊过筛，不要画圈搅拌。

步骤 4

此时烤箱预热180度。 蛋白从冷藏室取出，滴入5滴柠檬汁增加稳定性，用电动打蛋器打至粗泡。然后分三次加入细砂糖（蛋白用），打至介于湿性与干性发泡间的状态，即提起打蛋器呈大弯钩，细腻、稳定的状态。如果蛋白霜打得太硬，之后倒入模具后的抹平阶段会不太顺利。

步骤 5

取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀。最后将面糊倒入蛋白霜中，与剩余的三分之一蛋白霜翻拌均匀，此时应该是细腻柔滑的状态，没有消泡。此时面糊完成。

步骤 6

烤盘中垫油纸或油布，将面糊倒入烤盘中，磕两下震出大气泡，抹平。如果蛋白霜之前打发得合适，晃一晃很容易就可以弄得很平。

步骤 7

入烤箱180度烤18-20分钟，至表面上色金黄，按上去蓬蓬的没有沙沙声。 因为蛋糕片比较厚，所以比一般蛋糕卷的时间稍微长一点点。但因为每个人鸡蛋的大小不同，以及烤箱的脾气不同，烘烤时间请自行掌握。

步骤 8

出炉后撤掉烤盘，撕掉四周油纸，晾凉5分钟后，翻转揭下油纸，倒扣在烤架上晾凉。

步骤 9

晾凉后就可以切了，如果用慕斯圈切的话，请从背面也就是非烘烤面切，比较整齐。

步骤 10

很整齐吧！

步骤 11

小蛋糕片也可以。

菜谱创建时间：2015-12-29 14:35:31