#十二道锋味复刻#酸奶戚风蛋糕卷

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自拾光机 ▷▷ 参考分量：30L烤盘1盘

用料

• 鸡蛋 3个
• 酸奶 70g
• 低筋面粉 60g
• 白砂糖 40g
• 玉米油 20g
• 玉米淀粉 10g

#十二道锋味复刻#酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄加入酸奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。

步骤 3

加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。

步骤 4

蛋清分3次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间（提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状）。淀粉和第3次白砂糖一起加。

步骤 5

取一半蛋白膏和蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。

步骤 6

面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。

步骤 7

放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烘烤20分钟。

步骤 8

烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，末端斜45°割去一部分，以便更好收尾，更显好看。用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）

步骤 9

卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。

菜谱创建时间：2015-12-07 20:01:25