8寸可可戚风蛋糕的做法

8寸可可戚风蛋糕

8.2 综合评分 1482 人做过

8寸可可戚风蛋糕,不添加泡打粉,不回缩不塌腰,戚风蛋糕因为有了可可粉的加入,本身绵软细腻的口感又添加了可可的香气,给你意外的惊喜~

作者: 菟菟6
菟菟6
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用料  

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  • 准备好制作可可戚风蛋糕的所有原料

  • 将鸡蛋蛋白蛋黄分离,分别装入两个打蛋盆用,注意:装蛋白的盆必须是无水无油的容器,不然会影响蛋白的打发。

  • 将牛奶放入微波炉中加热,加热后倒入可可粉中搅拌均匀备用

  • 将蛋黄中加入20g白砂糖用手动打蛋器轻轻搅拌至全部融化。

  • 蛋黄将白砂糖搅拌均匀后加入玉米油,继续搅拌至乳化,注意:蛋黄不要打发,打至蛋黄看上去轻轻发白就可。

  • 蛋黄加入玉米油搅拌至乳化后,将搅拌后的可可粉加入,搅拌均匀

  • 然后蛋黄糊中分三次用筛子筛入低筋面粉和盐,搅拌均匀,看不见干粉即可注意:筛入面粉后切记不可过度搅拌,以防止面糊起筋,可以采用翻拌或者画Z字形搅拌

  • 接下来打发蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋电动打蛋器开低档打发至鱼眼泡第一次加入白砂糖,开中速继续打发

  • 继续打发蛋白至细腻的泡沫,体积变大时第二次加入白砂糖,开高速继续打发。

  • 打发至蛋白能够看见纹路,第三次加入白砂糖,开高速打发至干性发泡即可,提起打蛋器看到打蛋头上能立起小尖不倒下即可

  • 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊,使用翻拌的手法将它搅拌均匀,不能划圈搅拌,这样容易消泡

  • 继续分三次加入蛋白,将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀即可。

  • 将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,将蛋糕模具放在桌上轻震几下,震出里面的大气泡即可

  • 烤箱预热130度,将蛋糕放入烤箱130度三十分钟,然后转150度25分钟即可

  • 烤好后的蛋糕取出后立即震出热汽,然后倒扣在烤架上晾凉即可脱模。现在就可以享用美味的蛋糕啦~

小贴士

打发蛋白一定要用无水无油的容器,很关键,蛋白打发到干性发泡,不然容易消泡,会塌陷。模具最好不要使用不沾模具,不利于蛋糕长高。烤箱温度自己可以调节掌握,每个烤箱都不一样。

菜谱创建时间:2015-11-16 23:13:06