无油酸奶奶油戚风卷～家常版

作者： leibaobao00

这款蛋糕做了几次了，口感还不错，做起来也方便快捷，虽然对外貌协会来讲，卷卷不算美貌的，但绝对属于很家常很适合自家吃的那种，还有很多厨友想知道卷卷表皮光滑的秘诀，其实很简单啦，所以把做法分享给大家～～想要蛋糕卷厚一点的可以用56克左右的鸡蛋5个，其他材料不变。普通厚度的就按方子4个鸡蛋好了。还有这个卷卷适合正卷，不适合反卷哦，因为试了几次，都没有毛巾底，大概因为无油吧，有哪位同学用这个配方烤出毛巾底的可以分享下。 配方是28*28三能金盘一个的量。 蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 还有一定要注意！这个蛋糕烤盘一定一定要垫油布或者油纸！！！因为无油！！！不垫会粘！！！会脱不了模！！！！！

用料

• 鸡蛋（带克65克左右的） 4个
• 无糖酸奶（里海） 100克
• 细砂糖 65克
• 盐 一小戳（大概1克）
• 低筋粉 62克
• 自制香草精（可选） 几滴
• #夹馅儿#
• 淡奶油（要卷的美貌的增加到200克） 100克
• 细砂糖 10克

无油酸奶奶油戚风卷～家常版的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，盐加细砂糖拌均，不拌匀也没事。 蛋黄和酸奶用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋粉。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

将蛋黄糊过筛，这一步不要省略，蛋糕细腻的秘诀哦～～ 我过筛了两次，然后蛋黄糊静止备用。

步骤 5

蛋白加几滴自制香草精（也可以用柠檬汁或者什么都不放。）打到粗泡。

步骤 6

分3次加入细砂糖打发，糖也可以一次性加入，反正我没觉得有区别。 打发到湿性发泡，稍微过一点也没事，总之要很细腻。

步骤 7

光滑又细腻的蛋白。

步骤 8

取一部分蛋白糊（约3分之1）加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，你也可以用手动打蛋器来拌。

步骤 9

拌好的样子，很细腻哦。

步骤 10

倒入剩下的蛋白，切拌均匀。得到光滑细腻的面糊。

步骤 11

烤盘事先垫油纸，将面糊从稍高处往烤盘中心倒入，用刮刀往四周整理面糊。然后重点来了，震面糊，很多方子都说轻磕几下震出大气泡，我觉得震得大力点会更好，把气泡震出来，同时面糊表面会变得非常平整哦～～

步骤 12

180度中层，20分钟，出炉震一下，震出热气。（温度时间是我根据自己的烤箱，大家也根据自己烤箱调节，不能照搬）

步骤 13

过两分钟，将蛋糕移出烤盘，撕掉四周油纸，放烤网晾凉。

步骤 14

可以旁边放两个略高的碗，虚盖一张新的油纸晾凉。

步骤 15

淡奶油加糖打发到硬挺。 蛋糕凉了后，抹上奶油，卷起端稍微厚一点，尾端留2公分不要抹，要卷的好看点，尾端可以稍微斜切掉一点。（当然奶油翻倍卷起会更好看，考虑到热量，我就放了100克淡奶油） 自己吃就不要切啦。

步骤 16

借助擀面杖卷起，其实这个卷卷徒手卷也不会断。

步骤 17

冷藏一个小时或者冷冻半个小时定型，两边各切掉1.5公分左右，就可以装盒啦。

步骤 18

表皮很光滑哒～～～

无油酸奶奶油戚风卷～家常版的小贴士

再说一下，烤盘即使不沾的，烤这个卷卷也要垫油纸或者油布哦。 想要光滑的表皮，烤之前一定要大力震平面糊哦。 想要细腻的面糊，蛋白不要打太硬。

菜谱创建时间：2015-11-16 08:47:02